冷锅串串怎么做【图文】

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发布时间：2019-05-04 已有29人浏览报名

开课日期：
随到随学/常年招生
上课时间：
自由安排
授课学校：
成都上善佳餐饮培训公司
授课地点：
成都都江堰市青城山快铁站斜对面详细地图
咨询电话：
18782435323

课程介绍

冷锅串串香配方

制作过程

1
、将牛油放入镬中烧热，投入花椒
15
克、干辣椒
25
克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣
火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2
、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食
微信QQ：（27O1-OOO-OOO）。或店话：1828OOOO77O。

其实有很多种做法
,
但是都是锅底不同
,
自己调味把麻辣火锅的做法：

1
、四川《鹃城牌》郫县豆瓣
300
克（这是较主要的原料）
，牛油
200
克，菜籽油
100
克

2
、干红辣椒
150
克（剪成约
2
公分的小段）
；花椒
50
克
.
3
、白糖
3
大勺；干姜（切片）和瓣蒜各
150
克；葱（两寸半长的节）
250
克；副食品店出
售的
150
克大料一袋（回香八角山奈等）
；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生
产的豆瓣过咸）
；鸡精一大勺
. 现在【成都上善佳美食】，致力于成都冷锅串串的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。搜一下，就知道微信QQ：（27O1-OOO-OOO）。或店话：1828OOOO77O。

炒料

1
、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起
待用

2
、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即
可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再
下郫县豆瓣腩出香味

3
、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡
精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬
10
分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了

按此比例可多炒些底料，
每次味道不足时，
往汤内加料即可
（喜麻辣者还可在烫料中直接投
入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

原料

四川麻辣火锅底料
25
克，老汤
500
克，米酒
20
克，白糖
25
克，味精
5
克，生抽
100
克，
花椒
25
克，干辣椒
50
克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜
5
片，蒜
6
瓣，牛油
250
克。

做法

一、
熬汤：
猪子骨两斤，
洗净砸碎；
老鸭一只，
洗净，
去内脏。
放入锅内，
冷水加至淹没
（一
切加足冷水，切忌中途添加冷水）
。

二、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切
厚片，分别装盘。

三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅
串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，
这使得冷锅串串的口味和品质上都有比
较好的保证。

此外，吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。茶叶
以绿茶为上

没有技术，没有巨额资金，缺乏管理，没有经验。。。。。。
不愿连锁，无力加盟，只想小本创业。。。。。。。。。
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学校介绍

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站内注册：
2016-10-30
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共32个
主营业务：
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朱师傅

80后合伙开冷锅串串店，用勤劳双手创造美好明天

　　夏天来了，冷锅串串火了。成都大街小巷，各类冷锅串串店比比皆是。放眼望去，这里一群人，那里一堆人，吃冷锅串串，吃得不亦乐乎。虽如此，但其在成都外的市场却是一片空白。一些人看到了冷锅串串背后，潜藏的巨额财富，正以迅雷不及掩耳之势抢占市场……

现在【成都上善佳美食】，致力于成都冷锅串串的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。搜一下，就知道微信QQ：（27O1-OOO-OOO）。或店话：1828OOOO77O。

　　三个80后小伙，就属于其中之一。他们来自成都新津县，对冷锅串串这一随处可见的成都小吃，并不陌生。开冷锅串串店的想法，在他们心中酝酿已久。怀揣着同样的梦想，他们走到了一起。在决定加盟成都上善佳冷锅串串之前，他们经过了缜密的市场调查和反复的冷静思考。

　　新津，位于成都南部，距成都市区28公里，区位优势明显，有“成都南大门”之称，目前已有数家冷锅串串店。萌生开冷锅串串店的想法，是因为看到附近几家冷锅串串店，店面形象平平、口味特色一般，却做得如火如荼。三个80后小伙，深信，他们能做得比新津现有冷锅串串店更出色。

　　于是，在这个火热的初夏，他们开始奔波在成都的东南西北，穿梭于旮旮旯旯的冷锅串串店。从味道、技术、形象、服务等方面，去筛选有竞争优势的冷锅串串品牌。然后再对筛选出的数个品牌，进行详细的了解考察。几番对比，较终确定加盟冷锅串串品牌新秀：成都上善佳! 微信QQ：（27O1-OOO-OOO）。或店话：1828OOOO77O。

　　用他们的话说，成都上善佳是一个充满年轻活力，又有悠久行业渊源的品牌。它迎合了现代餐饮消费新需求，同时川味文化浓郁、饮食内涵丰富。别具一格，特色鲜明……成都上善佳前身为冷锅串串体验式技术培训，2012年底开始推出品牌加盟，行业经验丰富，技术底子深厚，能准确把握市场脉搏，抓住市场走向。

　　5月底，三个80后小伙正式和成都上善佳冷锅串串签订了加盟合同。并在总部的安排下，有条不紊的到直营店参加系统培训。他们对行业知识的接受程度非常快，提前完成了相关培训。随后又马不停蹄的在总部的指导下，完成了铺面选址及装修。

　　各项开店前的工作，都在紧张有序的筹备中。总部又排专人，送去了价值万元的仿古专利煮炉、灯箱、工作服、宣传单、菜签等等店内用品。半个月过去了，一个光洁明亮、简单大气的成都上善佳冷锅串串新津店，出现在了大街一旁，深深的吸引了周围人群的目光。

　　三个80后小伙，用共同的向往，构筑起的成都上善佳冷锅串串新津店，即将于近期开业!他们深信，勤劳的双手，定会创造出一片美好的明天!我们深信，他们能!在成都上善佳总部和加盟商携手努力下，将会开启一条走向财富鼎峰的康庄大道!

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    团队成员均是曾任职或在职的各大型餐饮公司厨师长或总厨，技术实力雄厚。
    我们是专业性餐饮技术培训公司，之所以叫专业，因我公司所有成员，均是曾经或现在依然在职的各个酒店，小吃连锁公司的总厨、厨师长等，都是餐饮店核心人员，我们培训和传授的都是有着数十几年的实际操作所总结出来的技术经验及技术成果，并非厨师学校的流水型学习，我们给您的，就是核心和数十几年摸索出来的专业经验，专业，就是我们对您的保障；在这里是你在厨师学校学不到的！
    已先后为全国多家餐饮店提供技术指导。针对个人创业者进行全方面技术培训和开店谋划。
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