Q3泉州家常菜烹饪泉州烹饪培训学校华南烹饪培训学校教您如何烧煮莲藕不会

Q3泉州家常菜烹饪泉州烹饪培训学校华南烹饪培训学校教您如何烧煮莲藕不会变黑

我们知道莲浑身都是宝，不管是莲子、莲叶、莲花、莲径还是莲根，都能为我们所用，特别是莲根，其实也就使我们所说的莲藕，不但清脆爽口，而且营养也十分丰富。但是有一点很不好，就是我们切开莲藕后，很容易使其变黑，影响观感还是其次，营养也在迅速流失。那么，我们该如何锁住它的营养，不让它变黑呢？华南烹饪培训学校接下来将为您支上几招，让您在家也能吃上雪白多汁的鲜藕。泉州家常菜烹饪泉州家常菜烹饪学校华南烹饪培训学校教您如何烧煮莲藕不会变黑

在支招之前，我们是不是也应该了解一下，为什么莲藕会变黑呢？其实莲藕不只会变黑，还会变紫的，总之切开后很容易变色。为什么呢？华南烹饪培训学校告诉您：那是因为藕中含有较为丰富的黄酮素和多酚氧化酶，这两种物质与空气或者铁、铝、铜等物质接触时就会被氧化从而变成黑色。所以我们烧煮莲藕的时候较好不要用铁质的锅，较好用陶瓷或者不锈钢类的煮具。

泉州家常菜烹饪泉州家常菜烹饪学校华南烹饪培训学校 教您如何烧煮莲藕不会变黑

知道了莲藕变色的原理之后，我们要做的就是如何防止它被氧化了。除了上面说的烧煮时不要用铁、铝、铜制品之外，还应该注意哪些呢？华南烹饪培训学校马上为您揭晓：

1、莲藕去皮切片后，马上放入滴有白醋或者淡盐水中浸泡，一来洗去粘稠，而来防止被氧化变色；

2、炒藕片时会越炒越粘稠，可以边炒边加少许清水，这样可保持莲藕的白亮剔透；

3、用陶瓷或者不锈钢制品烧煮，这一点之前就已经介绍过了，这里不再缀言；

4、若莲藕一次用不完，可覆上保鲜膜，特别要将切口部分包裹好，放入冰箱冷藏保存，约可保鲜一星期。

泉州家常菜烹饪泉州家常菜烹饪学校华南烹饪培训学校 教您如何烧煮莲藕不会变黑

学校网址：http://www.hnpr.cn

厦门校区：0592-6026598    厦门湖里大道78号（华光站）

泉州校区：0595-22165118   泉州市新华路象峰巷50号

福州校区：0591-88081498   福州市台江区国货西路234号