宿迁乐尚厨艺小吃培训

小吃，这两个字，看着就活色生香，烟火味浓。把小吃写得活色生香的，张爱玲算一个。

[宿迁]姚大伟

小吃，这两个字，看着就活色生香，烟火味浓。把小吃写得活色生香的，张爱玲算一个。《半生缘》里有一回写到老上海的生煎馒头。“自己（顾曼璐）在一只馒头上咬了一口……那白色的皮子也染红了，方知道是她嘴上的唇膏。”初读可能不觉如何好，但细细回味，蓦然回首处，却是一惊。你看那宣白的皮子之上，竟挂了一抹猩红的唇印！这画面，静下来后，是怎样的美艳动人呢？

还有老舍。较近重看《骆驼祥子》，才发现它竟是一部老北京传统小吃的菜单子。那上面赫然写着：豆汁儿、萨其马、榅桲儿；花糕、扒糕、凉粉；盐水豆儿、玻璃粉、癴煮豆腐……见过的，没见过的；吃过的，没吃过的。散落其间，蔚然可观。比起张爱玲，老舍写小吃，更平民、生活些，也更细腻、讲究些。他写豆汁摊子：“咸菜鲜丽得像朵大花，尖端上摆着焦红的辣椒。”写老豆腐：“醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点鼎香美的味儿，香得使祥子要闭气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住哆嗦。”路边摊，咸菜，老豆腐，韭菜末，再平凡朴素不过了。但你看他的用词，一组是“鲜丽”与“焦红”，另一组是“雪白”与“深绿”，平凡的生活，还字里字面的意思，是不是瞬间明艳了起来呢？而且那桌子与碗面呢，在你读完了文字之后，是不是也瞬间到了眼前，可观可感了呢？这里头，我想是文字功夫，是学识渊博，也是情怀和对生活的热爱吧。

只是，像张爱玲、老舍这样懂得小吃的作家不多。大多数的作家与其文字，是不解风情，唐突美食的。有名的如情僧苏曼殊、老饕唐鲁孙。我记得叶灵凤有一篇小文说，情僧苏曼殊用山楂糕搽面包，用腐乳搽面包的事。我鼎不喜欢这样的画面。山楂糕、腐乳之于面包，还“搽”。且不说小吃变作了调剂，风味变成了陪衬，单单看那红黄的颜色，就心生畏惧。至于老饕唐鲁孙，我原是极喜欢他的“饮食笔记”的。待看到他笔下的北京

小吃，这两个字，看着就活色生香，烟火味浓。把小吃写得活色生香的，张爱玲算一个。《半生缘》里有一回写到老上海的生煎馒头。“自己（顾曼璐）在一只馒头上咬了一口……那白色的皮子也染红了，方知道是她嘴上的唇膏。”初读可能不觉如何好，但细细回味，蓦然回首处，却是一惊。你看那宣白的皮子之上，竟挂了一抹猩红的唇印！这画面，静下来后，是怎样的美艳动人呢？

还有老舍。较近重看《骆驼祥子》，才发现它竟是一部老北京传统小吃的菜单子。那上面赫然写着：豆汁儿、萨其马、榅桲儿；花糕、扒糕、凉粉；盐水豆儿、玻璃粉、癴煮豆腐……见过的，没见过的；吃过的，没吃过的。散落其间，蔚然可观。比起张爱玲，老舍写小吃，更平民、生活些，也更细腻、讲究些。他写豆汁摊子：“咸菜鲜丽得像朵大花，尖端上摆着焦红的辣椒。”写老豆腐：“醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点鼎香美的味儿，香得使祥子要闭气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住哆嗦。”路边摊，咸菜，老豆腐，韭菜末，再平凡朴素不过了。但你看他的用词，一组是“鲜丽”与“焦红”，另一组是“雪白”与“深绿”，平凡的生活，还字里字面的意思，是不是瞬间明艳了起来呢？而且那桌子与碗面呢，在你读完了文字之后，是不是也瞬间到了眼前，可观可感了呢？这里头，我想是文字功夫，是学识渊博，也是情怀和对生活的热爱吧。

只是，像张爱玲、老舍这样懂得小吃的作家不多。大多数的作家与其文字，是不解风情，唐突美食的。有名的如情僧苏曼殊、老饕唐鲁孙。我记得叶灵凤有一篇小文说，情僧苏曼殊用山楂糕搽面包，用腐乳搽面包的事。我鼎不喜欢这样的画面。山楂糕、腐乳之于面包，还“搽”。且不说小吃变作了调剂，风味变成了陪衬，单单看那红黄的颜色，就心生畏惧。至于老饕唐鲁孙，我原是极喜欢他的“饮食笔记”的。待看到他笔下的北京名吃“炒红果”，变成了甜甜的“糖水煮山楂”，便觉得唐突、煞风景了。更何况他还要劝诫呢。他板着脸说：“要少吃，多吃会糇的。”哎，这老头儿，真可爱，较真了。