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卤菜学习内容：
肉类：卤牛肉，卤牛肚，卤方块肉，五香蹄花，卤猪头肉，卤猪口条，卤猪肠，卤猪肚，卤猪心卤猪尾，卤猪排，卤蹄髈 虎皮鸡蛋，五香鸡蛋，虎皮鸡(鸭)爪，五香鸡(鸭)爪 ，香辣鸡(鸭)翅 ，卤翅中 卤翅尖，卤鸡(鸭)肫，卤鸭脖，卤鸭肠，卤鸭头，卤鸭胗。

海鲜水产类：卤海带卷，卤海带丝 ，卤海带结等
豆制品类：香卤豆干，卤水素鸡，五香腐竹，香卤千张 ，卤牛皮干子，卤脆皮豆腐 ，卤千  叶豆腐，五香花生，多香莲藕，香味竹笋，卤莲藕等

四川凉菜：凉菜又称拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在**前面，起到点饥，开胃的作用。

重庆鼎味香餐饮管理有限公司，位于重庆市渝中区，是一家经国家允许注册过的正规培训学校，学校总面积约占1200平方米，是现西南地区较大的、较专业的、较具有权威的一所餐饮培训学校。我们更有专业的，经验丰富的厨师团队，亲自带领每位前来本培训学校学习技术的学员，我们以“真诚扶持创业=创业改变人生”为教学理念，帮助每位有梦想的人创业成功，自己开店当老板不再是梦！

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