惠州面包学校分享揉面时面团沾手怎么办

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求学价：面议发布用户：hzsaxvi

发布时间：2018-08-18 已有145人浏览报名

开课日期：
2016-03-01
上课时间：
自由安排
授课学校：
惠州赛西维烘培学校
授课地点：
惠州市惠民大道汝湖虾村（中信大桥前500米）稻乡美食对面详细地图
咨询电话：

课程介绍

在制作面包的过程中，揉搓面团基本上是必经的一道工序。但是有时候总会感觉到面团越揉越粘手，有什么方法可以防止面团粘手呢？今天就和惠州赛西维面包学校的老师一起来看看吧！惠州面包学校，惠州哪里学面包，惠州面包职业培训学校，惠州赛西维面包学校

1、大家要选择适合使用的面粉，并不是所有都适合做面包的。因为有些面粉的筋度都不够，所以做出来的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的时候也特别容易粘手。选用高质量的面包粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的哦。惠州面包学校，惠州哪里学面包，惠州面包职业培训学校，惠州赛西维面包学校

2、在揉面团前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一层沙拉油，但注意不要太多了，只要少许就可以啦。除了沙拉油以外，也可以选择沾一点点干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然会影响面团质量。惠州面包学校，惠州哪里学面包，惠州面包职业培训学校，惠州赛西维面包学校

3、揉面团的时候还要先看看季节，因为夏季的湿度比冬季高，可以适当减少10克左右的水，这样和出来的面团不会那么粘手。而在特别潮湿的南方，在夏季做面包时，可以再适当的减少水量。冬季的时侯就按原配方加水。如果配方中需要在面团中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要记住在把材料加入面团前把多余的水分挤干，然后再与面团混合。惠州面包学校，惠州哪里学面包，惠州面包职业培训学校，惠州赛西维面包学校

4、水温不可过高。加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止。揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。惠州面包学校，惠州哪里学面包，惠州面包职业培训学校，惠州赛西维面包学校

5、较后可以将发好酵的面团放入保鲜袋中，放入冷藏室冷藏30分钟再使用。或者是直接将搅拌好的面团用保鲜袋密封好，在头一天晚上搅拌好，第二天早上取出来使用，直接在冰箱中冷藏发酵。虽然这样的冷藏发酵时间比较长，不过风味会比普通发酵的效果更好。惠州面包学校，惠州哪里学面包，惠州面包职业培训学校，惠州赛西维面包学校

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学校介绍

惠州赛西维烘培学校

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站内注册：
2014-04-16
课程总数：
共136个
主营业务：
咨询老师：
廖老师

赛西维烘焙学校成立于2003年，总部位于经济发达的东莞市，分校坐落于惠州惠城区，我校是国内较早蛋糕面包西点咖啡专业培训学校，2008年。被香港国际美食促进会授予"中华烘焙美食人才培训基地"，2009年成为《美食导报东莞饮食》理事单位。在2011年成为广东岭南点心研究发展中心东莞分中心。学校教学设施齐全，拥有理论教学课堂，实操演练工作间和现代化的多媒体教室，设有多种娱乐设施。学校拥有台湾技术顾问和多位国内技师任教，教学中注重理论与实践的完美结合，让你真正学以致用。学校每年向社会输送近千人的烘焙人才。学校与多家饼店长期建立合作关系。赛西维烘焙学校烘焙技师的摇篮，创业者的桥梁。

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