西安回民街清真腊牛肉夹馍。酱牛肉专业技术学习

提起西安的肉夹馍，大家首先想到的都是汉民的腊汁肉夹馍，甚至樊记。这很正常，毕竟我们伟大的祖国不光人口众多，而且汉族人众多。这次说的肉夹馍全称应该是“腊牛肉夹馍”。 腊牛羊肉很多人都知道是回民食品，甚至知道桥梓口的腊牛羊肉哪家的味道更好。这种腊牛肉夹馍也好吃，不过吃起来有些干，这跟制作工艺有关。这种腊牛羊肉更适合切片下酒，好的腊牛羊肉用的是腱子肉，出来不散。

　　要吃清真腊牛肉夹馍西安当地人我相信更多的人还是喜欢吃那种热腾腾的，软软的腊牛肉夹馍。比汉民的腊汁肉夹馍（樊记）这种腊牛肉夹馍贵一些，但是两种口感。腊汁肉玩的可能就是那口多年的老汤，说白了就是老汤炖出来的红烧肉。腊牛肉的制作一般都是半夜起来，有没有多年的老汤不知道，知道的是当天晚上做，早上卖，不上色素，坊上调料枕头还要用专门的石头压，那么多卖腊牛肉夹馍的，好吃的就那么几家，可见还是有一定“秘制”成分在的。

　　趁热买上一个坨坨馍，夹上热乎乎的腊牛肉，配上一碗辣子多的糊辣汤，鼎饱，解馋，过瘾面面俱到。热腾腾得腊牛，“肥瘦相间”“嫩滑如豆腐”，可以说是入口即化，满口余香的境界。回民的坨坨馍本身就比汉民的白吉馍要大，白吉馍是两张皮，坨坨馍可是实实在在的面饼子。而且夹肉也有讲究，正儿八经做腊牛肉夹馍生意的，不管卖多贵，一个坨坨馍里面的肉应该是不能少于二两肉的。

　　腊牛肉夹馍好吃的代表有刘峰家的，地址在振兴路，于老大家的在五星街，边家村十字有李老三家的，北关十字有李老二家的。反正除了桥梓口和鼓楼下面，卖腊牛肉夹馍的基本上在西安遍地开花。边家村那家因为不在那里上班了，所以很久没有清早（一般都是卖早上到中午）过去吃过，暂且不知道在不在。北关的李老二家的肯定在，前些时候路过过，生意依然好的不得了。刘峰家的不用说，振兴路老地方。下面介绍的是位于五星街天主教堂对面的于老大家的腊牛肉夹馍。图片拍摄于五月十九日早晨，吃胡辣汤的时候一起拍的，后来胡辣汤和腊牛羊肉分成了两个帖子介绍。毕竟一般卖腊牛肉夹馍的都会卖肉丸胡辣汤，而卖肉丸胡辣汤的不一定都会卖腊牛肉夹馍。

随到随学，包教包会，配方无保留,包吃包住

经营模式

1、 流动经营：无需店面：例如菜市场里外、商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点、美食节摊位等。

2、 街边店经营：临街门面：例如居民区街道、商业街、步行街；

3、 店中店经营：例如超市入口、商场餐饮区、休闲吧等。

1、早餐系列培训（包子、饺子、土家饼、酱香饼、馅饼、营养砂锅粥、桂苏卤粉) 

2、早餐汤粉培训；(湖南牛肉粉、渔粉、原味汤粉、重庆酸辣粉、砂锅粉、云南过桥米线） 

3、主餐培训项目：（浏阳蒸菜、煲仔饭、盖码饭、木桶饭、风味小炒、特色炒饭炒粉）