面包培训_学做面包技术_嘉兴蛋糕西点培训

　　西点——瑞士卷做法

　　材料：食材(3人份)60分钟，可可鲜奶油，鲜奶油200g，砂糖20g，可可粉10g，蛋白糊，蛋白4，砂糖60g，蛋黄糊，蛋黄4，砂糖40g，植物油30g，鲜奶60g，低筋面粉55g，可可粉15g，烤盘大小为25X37.5。

　　先将烤盘铺好烘焙纸四角要折好。面粉类先过筛备用。蛋黄蛋白分好，蛋白盆要无油无水分然后放冰箱冰好待用。

　　蛋黄糊中的蛋黄先打散放入砂糖打蛋器画圈打到泛白，分两次加入植物油，每次加入时都要确认油有吃入蛋黄糊内。之后放入鲜奶拌匀，再加入低筋面粉跟可可粉放置一旁待用。

　　开始制作蛋白糊，蛋白先高速打发，在分次加入砂糖，打到硬性发泡。有倒勾的状态。

　　1/3的蛋白糊挖到蛋黄糊内，轻轻的刮刀用画J形拌匀，不要过度以免消泡。再分两次加入蛋白糊至均匀。

　　面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中，用刮刀铺均匀。高度重摔3-5次，放入已经预热好的烤箱烤温200度烤12分钟。

　　可可鲜奶油下面垫冰块易打发，打至有勾勾状态。

　　烤好后马上放到网架上，撕开四周的烘焙纸，待凉一点，再铺上一张新的烘焙纸翻面。

　　凉透后，尾部斜切掉，靠近自己的地方切个一两刀但不断，主要是为了卷的时候好卷。

　　翻面铺上可可鲜奶油，均匀的铺好。利用杆面棍卷起来拉紧，头尾也拉紧，放入冰箱冷藏2-3小时待定型，要切的时候用干净的刀子先烫过再切会比较整齐干净。

　　西点培训课程

　　脆皮面包、主食面包、肉松面包、椰蓉包、火腿面包、全麦面包、酸面包、白面包、甜点面包、主食面包、花色面包、调理面包、丹麦酥油面包、硬质面包、脆皮面包、软质面包、松质面包、吐司面包、奶油面包。

　　西点学习方式

　　按照西点标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　培训项目

　　蛋糕西点类：西点、蛋糕、生日蛋糕、饼干、女神蛋糕、千层蛋糕、马卡龙、水果蛋糕、豆乳盒子、

　　月饼、甜甜圈，马卡龙、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋黄酥，榴莲千层.披萨，汉堡等等各类蛋糕西点。

　　休闲饮品：饮料、奶茶、咖啡、奶盖奶茶、奶昔、果汁、水果茶、珍珠奶茶，布丁奶茶等等各类休闲饮品。

　　联系方式

　　手机：1 5 7 1 5 7 2 9 4 6 2

　　微信：1 5 7 1 5 7 2 9 4 6 2

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