湖南正宗酱板鸭秘制配方

 

长沙飘味香餐饮是中国特色餐饮培训机构，提供专业烧烤夜宵培训、口味虾口味蟹培训、火锅培训、正宗烤鱼培训、特色干锅培训、麻辣香锅培训、川湘菜技术学习、风味小吃培训、经典凉菜培训等项目。

我们的宗旨是：只传特色，拒绝平庸。先尝味道，满意再学，全程由大师总厨一对一传授，保证学好为止。专业技术研发团队，保证技术行业领先，提供免费技术升级和充当餐厅技术顾问。

1、酱板全鸭

                 

选用新鲜无异味，表皮无血块，形态无破损的冷冻全鸭。清水解冻，解冻后沥水待用。

将生姜去皮，连同料酒一起投入家用榨汁机中打碎，混合食盐后得腌料。将腌料依次涂抹于每只全鸭全身，0-4℃下腌制一晚。用清水将鸭子表皮腌料清洗干净。

在每只全鸭鸭胸处横向支一根竹签，将全鸭的内膛撑开。将麦芽糖水从头到腿均匀涂抹于每只鸭子全身，每只的用量维持在10-13克。用锡纸包住全鸭嘴巴和鸭翅底部，避免烤焦。待烤炉内温度上升至150℃后，依次挂入全鸭，全鸭之间不可相互碰到，鸭皮正对火苗。

待全鸭表面呈金黄色，一次将全鸭从烤炉中取出。出炉时，可用竹签扎入每只鸭腿肉厚部位，迅速抽出，看有无血水流出，有血水流出的则重新放入烤炉，烤制时间视具体情况而定。

进行卤制。卤料体配方：八角60克、山奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白蔻50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲米30克、生抽40克、精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤适量。熬制得卤汤，待卤汤煮开后，熄火，将鸭子整齐放入，使鸭子充分浸入卤汤中，焖18分钟，捞出即得酱板全鸭。

教学过程：

 1.学校准备原材料，师傅与学员一对一教学

2学员练习，制作出成品，师傅旁边检查指导

3学员自己动手练习，改进

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.原材料,设备认识,比例。

3.手把手教。

4.经营技巧,搭配项目介绍.

学习期间：

 为每位学员提供食宿及各项周到的服务。我们真诚为每一位有理想的创业者出谋划策，精心传授。长沙飘味香培训中心，有专业老师，技术精湛，教学有方。飘味香传授您较正宗的技术，保证您学有所成，满载而归。 

培训时间：

不限制学习时间，包教包会，学会为止。

  如果你对我们的小吃技术感兴趣，欢迎通过以下的方式咨询联系我哦！

 

公交路线：121路 208路 912路 156路 215路 148路 503路 348路368路 917路（大桥东站）

地铁路线：可坐2号线到长沙大道站1A出口直走到大象名车