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泡芙海绵蛋糕卷

　　配方：

　　全脂牛奶140克、无盐黄油100克、低筋面粉140克、全蛋100克、蛋黄170克、蛋白250克、细砂糖120克、橙皮丝1个橙子量、橙花水2克(orange blossom，天然食用香料)、天然橙色素0.5克、天然红色素1.5克

　　制作：

　　1、按泡芙的方法操作，把牛奶、黄油、面粉、全蛋、蛋黄制作成泡芙面糊。

　　2、再把蛋白和砂糖打发至干性发泡状，加入香料色素拌匀。

　　3、再与泡芙面糊混合拌匀，铺在烤盘上放入已提前预热至180℃的烤箱中烘烤12分钟。

　　杏橙玛卡夹心奶油

　　配方：

　　马斯卡邦乳酪400克、杏果蓉120克、橙花水1克(orange blossom，天然食用香料)、砂糖20克、杏仁甜酒20克

　　制作：

　　全部混合均匀即可，无须打发!

　　香橙杏皮

　　配方：

　　杏仁膏500克(almond paste，推荐solo的或DGF的)、橙皮丝屑2个橙子的量

　　制作：

　　用浮雕擀棍(没有的话找做翻糖的朋友借吧，他们一定有的)擀压成3~4毫米厚度，表面形成清晰纹路。

　　组装成品

　　蛋糕冷却后涂抹奶油卷成蛋糕卷，再把擀压了花纹的香橙杏皮卷在蛋糕卷上，冷藏至奶油完全凝结后即可切割。

　　香浓巧克力蛋糕卷

　　配方：

　　蛋白4个、蛋黄4个、细砂糖112克、无盐黄油60克(融化)、低筋面粉125克、可可粉25克

　　制作：

　　1、烤箱预热至180℃/180℃。

　　2、烤盘铺垫烘焙纸，哦对了烤盘规格是9×12寸(22cm×30cm)。

　　3、面粉和可可粉混合过筛2~3次，使之彻底均匀同时使面粉蓬松。

　　4、蛋黄和蛋白分别放在两个盆中，蛋白需要个比较大的盆，当然也可以直接用桌式搅拌机，放在搅拌缸中。

　　5、蛋白打至发泡加入56克砂糖，高速搅打至软尖峰状，剩余的砂糖和蛋黄搅打均匀。然后把搅拌好的蛋黄、混合过筛的粉类加入到打发的蛋白中，翻拌均匀。(注意：折叠式的翻拌，不要胡乱搅拌)

　　6、较后加入融化的黄油，拌匀即可。

　　7、面糊倒入烤盘中，表面抹平整光滑，轻轻震动几下烤盘后放入烤箱中，烘烤约8分钟。

　　8、出炉后表面撒薄层可可粉，立刻翻转倒扣在白纸上，撕掉蛋糕上的烘焙纸，把蛋糕四周边缘不规则的部分切掉(否则这部分边缘会导致你的蛋糕卷形状比较难看)，再把蛋糕翻转到帆布(或较厚的白纸)上，连同帆布一起卷起来——你没看错。放在一边，开始着手准备蛋糕卷的夹心。

　　巧克力夹心甘拿休

　　配方：

　　黑色苦甜巧克力110克、淡奶油60克、草莓5个(切丁)

　　制作：

　　巧克力和奶油一起水浴加热，水浴温度不得超过60℃，完全融化并拌匀

　　组装成品：

　　1、把刚才卷起来的蛋糕卷打开，铺平在桌面上，表面涂抹巧克力夹心酱(甘拿休)边缘部分留下1cm空白，并把切丁的草莓摆在此处，从此处开始重新卷起蛋糕卷——宝贝，这次一定要把帆布卷在蛋糕卷外边啊!和之前的那次是不同的!

　　2、冷藏4小时或隔夜后，撤掉卷在外边的帆布，裁切掉两端不规则部分，表面按图示方式挤丝状巧克力夹心(甘拿休)，装饰上草莓(这里的草莓不在配方之内哦)和薄荷叶，切片即可享用了!