小龙虾技术培训班 专业教学

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十三香小龙虾是一款美食菜品，是产自江苏盱眙的汉族小吃。
由小龙虾和一种特殊的的配料十三香（数十种中草药混合），并配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥，口感丰富有层次，有营养。
“十三香”发展至今已非当初简简单单的五香加八大味共计十三种香料，而是多种乃至几十种香料的结合。故此基于十三香搭配的不同，十三香小龙虾也衍生出八大门派、二十七种烧制方法、多种多样的不同的香料配方及菜品口味。  菜式上，还可以做成十三香小龙虾鲜锅、麻辣十三香小龙虾等。
准备阶段
1.依据个人口味、喜好，准备好葱段、花椒、大蒜头、洋葱块、姜片、青椒块等配料。
2.小龙虾用水刷洗干净。

（注：有条件的可以先在这一步剔除掉虾线；不剔也可以，那就要在食用时再去除了）
制作过程[1]
1.油锅开大火，倒入菜籽油（新油）1升，放入辣椒。
2.烧油温至200℃（冒青烟）后，倒入小龙虾油炸。
（温馨提示：非熟练老手切不可一下子倒入大量小龙虾，以免油会溢出，造成安全隐患）
3.炸至小龙虾壳变红（约2分钟左右），撒入前面准备好的葱段、花椒等配料进行翻炒。
4.放入盐、糖翻炒。
5.关小火，使其浸味。
6.加入小半炒勺的十三香粉，继续翻炒。
（7.可依据个人口味、喜好，适当加入生抽、蚝油、麻油、啤酒、鸡精、香菜等调味，之后再翻炒2分钟；火力不足者，可加盖焖煮5分钟。）

8.出锅，装盘。
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