沈阳老北京炸酱面培训

　　【沈阳老北京炸酱面培训】老北京炸酱面--经典的味道较难塑造

　　一道传统的中式面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

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　　制作食材

　　【沈阳老北京炸酱面培训】干黄酱1袋甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100克，超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

　　至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

　　肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉要有劲，容易煸出油来，这样才香。

　　步骤

　　1.把食材准备好。

　　2.小葱取一半和姜一起切碎。

　　3.取一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态。

　　4.锅中倒油，下入五花肉丁。

　　5.不停煸炒至五花肉熟透、出油，倒入姜末，倒入稀释好的黄酱。

　　6.分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态，加入2茶匙白砂糖。

　　7.另起一锅煮面。

　　8.煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用啦!

　　【沈阳老北京炸酱面培训】

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