中山高级蛋糕翻糖综合培训班

鲜奶油打法

1、  植物奶油：湿性打法、中性打法、干性打法

2、  动物奶油：湿性打法、中性打法、干性打法

3、  奶油的保存及使用方式

掌握忌廉的三种打发技巧，掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。

蛋糕摸胚训练

直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚

掌握4种蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。

花边训练

基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧 、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等

学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。

花卉训练

玫瑰花

掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精。

芝士蛋糕制作

日式芝士蛋糕、纽约芝士、蓝莓芝士；栗子慕斯、朱古力覆盆子；黑森林蛋糕、芒果流心芝士、心太软；云石芝士蛋糕、青柠芝士；

了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的较佳溶解方式，掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性质及设备运用。掌握美盟芝士蛋糕配方。

成品蛋糕

1.       奶油调色类（彩虹蛋糕，多色蛋糕）

2.       水果装饰类（市面流行的水果切法及装饰技巧）

3.       卡通蛋糕类（芭比、小黄人、小汽车）

4.       贺寿蛋糕类（寿星公蛋糕、寿桃蛋糕）

5.       情趣蛋糕类（比基尼蛋糕、情侣蛋糕）

6.       手绘蛋糕类（Q版卡通头像蛋糕）

7.       主题蛋糕类（根据客户要求设计主题创意蛋糕）

8.       婚礼多层类（婚礼蛋糕、派对蛋糕）

翻糖文化

1、认识翻糖蛋糕（历史与发展）

2、翻糖工具的介绍与基本使用方法

3、制作与练习卡通公仔

了解翻糖的起源文化及基础知识，掌握各种动物、人物的造型结构及捏塑技巧

翻糖基础

1、制作蛋白糖霜

2、拉线与吊边

3、蛋糕绘画（蝴蝶、刷绣糖花与各种刷绣装饰花边）

4、制作干佩斯

5、制作常用花卉佩件（玫瑰花、马蹄莲、大花惠兰、蝴蝶兰、康乃馨、牡丹花、波斯兰）

6、花卉整体组装与上色（牡丹花、波斯兰、蝴蝶兰、康乃馨）

7、制作百合花、大花惠兰佩件

8、制作樱花、晚香玉花

9、制作马蹄莲、玫瑰花

10、花卉组装上色与装饰

11、讲解装饰艺术

重点掌握蛋白糖霜的配方和翻糖仿真花卉的造型及技巧

捏塑制作

1、制作翻糖皮

2、包面（圆形、方形）、各类装饰裙边、布艺花等

3、制作蝴蝶结

4、制作翻糖手提包

5、制作翻糖蛋糕胚

6、制作翻糖杯子蛋糕

掌握翻糖皮的配方和制作，各种小装饰的制作手法

主体蛋糕

1、单层、多层蛋糕设计理念

2、制作（自选两款）毕业蛋糕，需提前制作所用配件

制作各种市面流行翻糖蛋糕的手法