麦当劳餐饮家具设计师感悟

你可能注意到一些麦当劳餐饮家具的变化了。比如你走进上海淮海路那家店，它通往地下的楼道现在布满了涂鸦，餐厅壁纸也变成了原始气息强烈的砖墙图案；又或者南京西路中信泰富下面的那家麦当劳，新增餐饮家具好多跳跃的绿色、橙色，塑料座位也被皮质圆椅取代。

麦当劳正在对包括全国的餐厅进行形象改造。这些改变伴随2008年它们推出“麦咖啡”之后一步步扩散。到2014年，新升级的餐厅将占全国餐厅总数的70%，而重点城市将达到80%以上。目前，这个改造的进度已经过半。

但你应该不会认识这餐饮家具一系列改造背后的餐厅设计师。其实麦当劳对他的了解也并不多，这个法国人曾经为一家法国餐厅做过设计，而这个餐厅又是麦当劳法国CEO经常光顾的餐厅之一。在麦当劳寻找设计师开始门店改造的时候，

“现在有很多品牌的招餐饮家具牌餐饮家具都是用非常炫目的颜色和灯光，是时候停下来了。”Philippe首先做的是减少麦当劳餐厅外部琳琅满目的招牌，甚至去除麦当劳标志性的红色。在麦当劳品牌创始之初，红色底色和金色拱门分别是番茄酱和薯条的代表。

这个设计师认为“设计最重要的就是使顾餐饮家具客一目了然地明白设计师的心意，而不是去猜测到底是为什么打造这样的设计风格。”他第一次提出在麦当劳用皮质材料做长凳的时候，麦当劳问他是不是疯了。但是Philippe不在乎。“我不在乎。你给予顾客的越多，他们便会越尊重你。想要得到就必须先付出。你可以看到顾客是很愉悦地享受还是在里面昏昏欲睡，这才传递出品牌的形象。”

在新升级的麦当劳餐厅中，除了营造出餐饮家具时尚风格外，最重要的是在设计中体现出餐厅的功能性。这需要一系列步骤来实现：首先是讲究层次，运用竖条、百叶窗、挡板，在空间上进行分区，营造一种类似于3D空间的感觉，使消费者感觉空间更大；然后通过高低长短的桌子、单独的沙发、长排的沙发椅或是颜色各异的椅子，形成不同的座位布局，达到区隔的效果；对于麦咖啡，则不仅在室内提供“一个桌子、两三个单人沙发”的形式，在室外也尽可能用花草和太阳伞营造出比较舒适的空间。

除了餐饮家具升级外，麦当劳还希望通餐饮家具过提供免费Wi-Fi服务，甚至在餐厅播放爵士乐等服务环节的提升来使餐厅形象升级。

曾启山觉得这个改变不错，他希望顾客的反馈不仅是餐厅设计得漂亮，而是希望他们感受到麦当劳品牌的变化—不是“小朋友们的麦当劳叔叔”，而是融入这个高速变化的时代，“甚至代表这个时代”。

麦当劳的确在改变。就像它早已不是连座位都没有的路边快餐店，它也不局限于仅仅售卖汉堡、薯条和汽水。2007年，麦当劳的咖啡业务“麦咖啡”开始全球品牌扩张，它的竞争对手也不再是各种快餐连锁品牌，而是星巴克这样与自己目标客户看起来完全不一样的公司。麦当劳认为自己在与星巴克竞争咖啡市场方面有着天然的短板：消费环境。于是改造计划被一步步推行下去。

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