昆明创飞餐饮培训学校

如果非要选出一款小吃作为代表的话，那重庆的酸辣粉是当之无愧。

酸辣粉发源于重庆，是重庆饮食特色的浓缩——麻、辣、鲜、香、酸爽、Q弹，汤汁浓厚，色泽鲜亮，味道鲜香，吃起来的每一口都给人以一种满足感。

这样的一款美食深受重庆人民的喜爱，不管在大街小巷，不管在商场住宅你都能见到他们的身影。

尤其是排在门口那一长串长串的队伍特别惹眼。

正宗重庆酸辣粉的基本特点:

一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，

二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。

重庆酸辣粉的红薯粉条分为两种：

1.一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅；

2.另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统。在重庆本地有多家现场制作的水粉酸辣粉。

“重庆酸辣粉”是绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。

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