小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。

　　主料

　　米线1碗

　　辅料

　　鸡腿2个、猪肉1块、娃娃菜1把、生菜1把、酸黄瓜1根、酸菜1大勺、蒜苔1把、猪大骨头1大块

　　调料

　　食盐1小勺、酱油1小勺、鸡精1小勺、葱1根、花椒1小把、豆瓣酱1勺、植物油1汤勺、鲜花椒1小把、芝麻油1小勺、香菜1根

　　步骤

　　1.猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用

　　2.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用

　　3.鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味

　　4.放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒

　　5.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水

　　6.加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用

　　7.猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用

　　8.酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜

　　9.加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟

　　10.另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可

　　11.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀

　　12.放入切碎的蒜薹和香菜；后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线

　　材料：

　　米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤

　　做法：

　　1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。

　　2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。

　　3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。

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