灌汤包好学吗  昆明培训哪里有灌汤包

俗称汤包，也称灌汤小笼包，是汉族西关小吃，起源于北宋时期，流行于中国各地。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。灌汤包外形美，其内容也精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力

灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点： 一是定面（ 相对于发酵面） ； 二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说， 属冷水面团。 

冷水面团的特点是： 色泽洁白， 质地细密， 筋力大， 韧性强， 制成成品后， 口感爽滑有咬劲。调制面团时， 受季节影响， 水量和水温都应做适当的调整。一般来说，天气凉、温度低时， 加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化， 使面团 “ 掉劲”。 冬季用低温水，夏季用纯凉水。 有时夏季气温高， 即使用冷水也出现“ 掉劲”问题。 老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度， 促使面团组织结合紧密。 行话说： “ 碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水， 如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。 面团揉到光润时， 盖上湿布， 饧约半小时， 揉匀搓条， 下剂子， 擀成圆薄皮， 包入馅子。 皮儿要薄， 且均匀， 对灌汤包子皮的要求是“ 薄如纸” ，可见其筋力。

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