1、打发蛋白的盆必须是无水无油的，不能有点蛋黄掺杂在内，一定要用电动打蛋器，手动打蛋器打发不了（如果你能用手动打蛋器打发的话，只能说你太厉害啦~，但是如果你用手动打蛋器没做成功，就不要来找我问原因了

　　2、鸡蛋一定要记得用常温的鸡蛋哦，常温鸡蛋的蛋白更容易打发。

　　3、蛋白打发不够，不到位（请参考我上传的视频来打发），一定要打发到蛋白盆倒扣悬空不会有液体滴落的状态，因为很多朋友上面一层打发好了，但其实盆子底部还有很多是蛋清，或者打发不够硬性！

　　4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡，一定要像我视频中那样分三次；

　　5、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊（像炒菜一样），不要大力搅拌，画圈也不行，避免消泡。

　　6、模具很关键！模具很关键！模具真的很关键！光波炉一定不要使用金属的模具，因为光波炉烤蛋糕我们是用到【光波组合1】的模式（使用方法：“光波/组合”连续按2次），这个组合模式里面有微波的成分，微波是穿透不了金属无法进行加热的，板娘烤蛋糕都是用的硅胶蛋糕模具哦！顺便说一句：硅胶的蛋糕模具目前市面上的品质层次不齐，所以我有特地去定制一款品质好的硅胶模具。

　　7、烤过头了蛋糕就是容易回缩，这点主要针对光波炉；光波炉加热速度特别快，戚风蛋糕用烤箱烤需要30~60分钟不等，用光波炉10 ~15分钟左右，但是这也意味着时间的掌控很重要，时间控制不好就容易烤过头。每一台光波炉功率不一样，大家用的鸡蛋的大小也不一样，所以我写的是大概的范围时间，具体时间你要实时观察（8分钟的时候调整调转蛋糕位置），10分钟的时候大家就应该仔细看了，蛋糕在烤的过程中，后半部分时间里会有那么一会发得很高，那么这个时候你就看，当它发得很高，刚刚开始往下塌的时候（还没完全塌下），就差不多了，直接提前拉开炉门，取出倒扣即可。

　　8、蛋糕不要烤好之后一直闷在微波炉里，不然会塌，取出之后记得立马倒扣。