初见这款蛋糕就被惊艳到，它只能用两字形容“玲珑”。一般的甜品店是见不到的，在很多大型的酒店或是咖啡厅才会提供。无论是颜值还是口感，都是经得起考验的。下面就跟随小欧一起来学习一下这款很适合夏天食用的开心果覆盆子蛋糕吧~

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覆盆子夹心

覆盆子酱·········200g

砂糖：30g

吉利丁片：4g

1、吉利丁片用冰水浸泡待用。如果是用吉利丁粉则需要4克吉利丁粉+6倍的水（24克），然后使用时这4克粉与24克水是一起用的。

2、覆盆子酱与砂糖用厚底平底锅中火煮沸并搅碎，其中的覆盆子酱你可以用购买来的成品或新鲜覆盆子自行搅碎或者覆盆子果茸。

3、慕斯钢圈（直径16cm）底部包裹保鲜膜。

4、煮沸后离火少降温，加入泡软的吉利丁搅拌至融化，注意避免出现大量气泡。

5、倒入模具内。

6、厚度约为6~7毫米，冷冻2~4小时至其完全冷冻成型。

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