正宗地道的重庆酸辣粉有两大要求：

1、粉条粉软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透；

2、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮。

重庆手工酸辣粉所用之粉是手工制作的美味来薯粉.粉比机制粉要粗一些,而且晶莹剔透,有韧劲,重庆人常说有咬头，这就是手工粉的特点，如今的酸辣粉店，越来越多。出没于大街小巷。要想学正宗的酸辣粉做法，只有手工美味来薯粉还不够，还要把握美味来油的制作技巧，以及如何把握增香调色的诀窍、汤鲜味美、香气四溢的重庆手工酸辣粉怎么做？酸辣粉怎么做好吃，在江西哪里学酸辣粉技术

接下来，食为先小编给大家分享下正宗酸辣粉做法配方以及制作步骤：

原料配方：粉条，葱末，姜末，蒜泥，豌豆尖，香菜，香芹末，榨菜丝，花生豆，黄豆，芝麻。

四川酸辣粉的做法：

1、干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。

2、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3、 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

4、水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5、把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

拒绝不了酸辣粉这种极具特色的口味的而且相对于来说，妹纸们会更爱它一点，一碗热气腾腾的酸辣粉上桌后，闻一下它那酸爽的香味，再用筷子搅动，爽滑的红薯粉条、加上酸辣香浓的汤汁，还配要细细的香葱，香脆的花生米，还扛得住吗？这也是为什么酸辣粉店的生意经久不衰的原因啦！

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