牛肉一定要选择肩胛肉，这个部分肉质纤维比较粗，做出来有嚼劲，在冷水里放适量花椒、姜片，再加2勺啤酒，把牛肉冷水下锅，大火烧开，逼出里面的血水，锅里的牛肉变白变硬后，捞出控干水分。顺着牛肉的纹路，将它切成5厘米长、小拇指粗细的条状，平时我们切牛肉是逆着纹路切的，这是为了让牛肉更嫩；今天做的冷吃牛肉必须要有嚼劲，所以得顺着纹路切，锅里放适量油，烧至五成油温，把牛肉条下锅，中火炸5分钟，牛肉稍微有一点焦边以后，将它出锅备用，锅里留底油，把姜片、2片香叶、2颗八角、1块桂皮、适量花椒和干辣椒下锅，小火把香料的味道炒出来，闻到香料的香味以后，把牛肉条回锅，加适量盐、1勺白糖、2勺生抽，翻炒均匀，倒入半罐啤酒，用中火煮制。啤酒里面有麦芽，不仅能给牛肉去腥，煮出来的香味也更加足，汤汁烧开以后，转小火煮30分钟，30分钟后，根据个人口味加入辣椒面、花椒面和熟白芝麻，搅拌均匀即可关火。

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