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因为他们知道,再好的记性也比不上写在本子里牢靠。6、手艺过硬的厨师处处可以"闪光",即使手里只有下脚料了,他也能做出受人欢迎的流行菜,比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝,这些都是典型例子。7、同样是做卤水拼盘,可是有些厨师只追求表面功夫--盖在面上的原料大小整齐,厚薄均匀,而里面垫底的原料就不一样了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看哥们儿你爱吃不吃了。欢迎咨询报考详情!
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高级厨师证(三级)具备以下条件之一者: (1)、取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)、取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。
(3)、取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕(结)业证书。
(4)、取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生,连续从事本职业工作2年以上。
厨师小知识:
(5)质地是菜之骨,酥脆软,要精细。(6)声是菜之音韵,交流讲话由菜来做,响则能闻。铁板类、锅仔等。7)味是菜之血,调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。(8)温是菜之脉,温度决定风度,热菜上桌一定要烫,要持续,冷菜上桌要凉而不冰。(9)菜品营养之本,各种人群需要的营养成分不同,营养正在日益为人类关注。(10)卫生是菜之基,餐饮的安心工程,病从口入。四、厨师要研究客人反映好和不好的菜品:(1)研究菜品:为什么反映好。国家厨师证怎么考?
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