中华文化博大精深，其中就包括了美食文化。从茹毛饮血到“食不厌精，脍不厌细”，其中不仅为我们展示了古人的饮食状况，也生动展现了他们的美食思想。中国作为四大文明古国之一，丰饶的物产为美食的发展提供了基础。在漫长的历史长河中，人们对于饮食的理解，不再仅仅局限于满足人的生理需求、口腹之欲，而是逐渐上升为一种思想、一种境界，甚至上升为一种哲理，并用它来修身养性。
报考要求：年龄：初级（年满16周岁），中级(年满18周岁)工作年限：要求有中式烹调初级证或开工作满2年以上的证明。报考资料：身份证正反面（电子版)，2寸白底照片电子版，个人证明 （毕业证）。等级划分厨师证共分五个等级初级（职业资格五级）中级（职业资格四级）高级（职业资格三级）技师（职业资格二级）高级技师（职业资格一级）。
厨师日常小知识：
在调味品中，生姜的地位非常重要，民间自古就有“饭不香，吃生姜”的俗谚。因为它的味道辛辣芳香，如果溶解到菜肴中，可以使原料更加鲜美可口。在《本草纲目》中，就有关于生姜的描述:“辛而不荤,去邪辟恶，生唤熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之。可疏可和，可果可药，其利博矣。”所以，在烹制鸡、鸭、鱼、肉时，切果在其中放些姜的话，可以使得菜品味道更加醇厚馥郁，芳香宜人。比如说做糖醋鱼，用姜末调汁，可以得到一种特殊的酸甜味。不仅如此，生姜还可以去除螃蟹的寒性与腥味，便于人们去腥尝鲜。
豆腐诞生，时人高度重视，在中国的民俗中，流传着不少与豆腐有关的俗语，如“小葱拌豆腐一一清二白”, 既可形容做事，又可形容人与人之间的关系; "刀子嘴，豆腐心”则形容一个人嘴硬心软,既表现豆腐的特性，又一语双关，形容十分贴切。这些富有文学性的民俗几乎渗透到生活的方方面面、说明U腐文化的形成是一个长久的过程，它表现出非常浓烈的民族特性。
现在很多刚从厨者进入厨房就想直接上灶台炒菜，说：“水杂，杀生等又累又脏，我学它何用？”学艺是一个艰苦，漫长的过程，要一步一个脚印，持之以恒，坚持不懈，不能半途而废。是要立足本职，开拓创新。如何创新？厨艺工作者要融会贯通，取长补短，苦练内力，结合理论与实际操作，聚新思路，新观念，新原料，新技法于一体形成新厨艺。
苦，是一种旋律！厨师的苦，是相对的。工作量大，环境灼热，心理负担，各种有形无形的压力，怎奈男儿身？然而，苦出厚重，苦磨心智，你们看不到我们懦弱和阴柔的一面，因为我们是阳刚之身的代言人！舍得，成就一生！既然拿得起勺子，就能承受从厨的份量，如果哪天扛不住了，就要敢于放下，这是能力，更是智慧！如果拿不起，别矫情，请离开，如果放不下，别留恋，请决断。
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