在调味品中，生姜的地位非常重要，民间自古就有“饭不香，吃生姜”的俗谚。因为它的味道辛辣芳香，如果溶解到菜肴中，可以使原料更加鲜美可口。在《本草纲目》中，就有关于生姜的描述:“辛而不荤,去邪辟恶，生唤熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之。可疏可和，可果可药，其利博矣。”所以，在烹制鸡、鸭、鱼、肉时，切果在其中放些姜的话，可以使得菜品味道更加醇厚馥郁，芳香宜人。比如说做糖醋鱼，用姜末调汁，可以得到一种特殊的酸甜味。不仅如此，生姜还可以去除螃蟹的寒性与腥味，便于人们去腥尝鲜。
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厨师日常小知识：
烧饼的前身则是当时风靡一时的“胡件”。根据《续汉书》记载:“灵帝好胡饼，京城皆食胡饼。”这里所说的“胡饼”.就是今天人们说的“芝麻烧饼”。因为当时少数民族不受人们尊重,所以按照他们传统风俗制作的烧饼，也被轻蔑地叫作“胡饼”。
烧饼的前身则是当时风靡一时的“胡件”。根据《续汉书》记载:“灵帝好胡饼，京城皆食胡饼。”这里所说的“胡饼”.就是今天人们说的“芝麻烧饼”。因为当时少数民族不受人们尊重,所以按照他们传统风俗制作的烧饼，也被轻蔑地叫作“胡饼”。
烹饪水平的提高在于厨艺工作者的共同努力，厨艺者能相互交流，研讨，学习才能推动饮食进步，同时中国烹饪博大精深，学无止境，有些厨师成名后或在大赛上得了奖牌，就开始高高在上，一副拒人千里之外的态度对待同行。 忠诚 : 一名优秀的厨师不许有高度的责任心和忠诚心对待自己的企业，因为一个优秀的大师要有一个好的餐饮企业做后盾，为其提供一个良好的发展平台，而一个好的餐饮企业也离不开技艺高超的厨师。
现在很多刚从厨者进入厨房就想直接上灶台炒菜，说：“水杂，杀生等又累又脏，我学它何用？”学艺是一个艰苦，漫长的过程，要一步一个脚印，持之以恒，坚持不懈，不能半途而废。是要立足本职，开拓创新。如何创新？厨艺工作者要融会贯通，取长补短，苦练内力，结合理论与实际操作，聚新思路，新观念，新原料，新技法于一体形成新厨艺。
