在秦汉时期，人们的肉食来源有两个:一个是家养的动物:另一个就是野生动物。家养动物主要是牛、马、羊、猪、大、鸡等,有此地区还饲养驴、骆驼等大型动物、也有鹅、鸽子等小型禽类。野生动物则主要是通过打猎获得，兽类有鹿、野猪等。禽类有野鸭、野鸡，还有特殊的比如蛇、蟒、蛙等，肉类品种十分丰富。但是，牛、马在那个时候是不允许被宰杀食用的，那是因为牛、马骟负着耕田、运输的任务，所以统治者下达了禁杀令。在《后汉书。光武帝纪》中，记载着刘秀在光武四年，明令禁止屠杀马牛的硬性命令。因此，这样一来，人们便把目光投向了猪、狗、羊等家畜，以及鸡、鸭、鹅等家禽。
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厨师日常小知识：
而在盛行食养食疗的时代，“辟谷”也成为一一些人追求的方法。所谓“辟谷”，意思就是不吃饭、不进食,辟谷之术的由来非常久远，根据传说这是由神农时期雨师赤松子发明的，后来他成为神仙后经常下凡显圣。在道家方术记载中，也有辟谷之说，被认为是修道成仙的步骤之一。秦汉著名军事家、政治家张良，在吕后执政期间曾经学习辟谷之术,幸被吕后及时发现并劝阻，这才不得不进食。而这些辟谷之人，并不是什么都不吃，而是以其他东西代替食物的，比如大枣、蜂蜜、肉芝之类的。
在《本草求真》这本书中，认为豆腐能够“祛火除热，调和脾胃”；《食物本草》则说它可以防止水土不服;《世鉴本草》又说它能消胀满，去浊气。凡此种种功效，豆腐由此一度被炒到天价，曾卖到一两银子才一小碗。一些文人雅客自然不甘寂寞，豆腐也由此登上大雅之堂，甚至有人说它有“十德”,还有人写诗歌赞叹:“瓦缶浸来蟾有影,金刀剖破玉无暇。'
烹饪水平的提高在于厨艺工作者的共同努力，厨艺者能相互交流，研讨，学习才能推动饮食进步，同时中国烹饪博大精深，学无止境，有些厨师成名后或在大赛上得了奖牌，就开始高高在上，一副拒人千里之外的态度对待同行。 忠诚 : 一名优秀的厨师不许有高度的责任心和忠诚心对待自己的企业，因为一个优秀的大师要有一个好的餐饮企业做后盾，为其提供一个良好的发展平台，而一个好的餐饮企业也离不开技艺高超的厨师。
相当一个好厨师首先是喜欢行业 不是为了我自己为了天下，我是 一个从小就喜欢做厨师的 人我父亲就是位厨师我继承他的厨，厨师对我来我很享受这份职业我爱他，我每当做饭的时候我会忘记一切只想把那道菜做好我就很高兴了。现在厨师行业高薪而且稳定啊：机构调查显示，厨师已成为全球高薪职业之一，成为前景为广阔的高收入阶层，成为真正的人生金饭碗。
