我国气候和水士关系南北分明，南方气候湿润，温度适中.适宜种椒水稻;北方则相对寨冷- 些。因此，水稻在南方长势喜人.而小麦则比较抗寒，在北方生长旺盛，所以，南方大米成为主食，北方主食则是小麦、小米。我国的粒食岁月悠久漫长，蒸熟的大米远远好过小米、小麦的味道，尤其是小麦，无论是然还是点. 做出来的饭食都难以下明、不易消化的：所以，由于这此原因，大米被公认为上等细粮而被视为粗枥之食的小麦。由于易于烹制。便于携带.吃后还能增强体质，因此常常成为士兵的重要干粮。
报考要求：年龄：初级（年满16周岁），中级(年满18周岁)工作年限：要求有中式烹调初级证或开工作满2年以上的证明。报考资料：身份证正反面（电子版)，2寸白底照片电子版，个人证明 （毕业证）。等级划分厨师证共分五个等级初级（职业资格五级）中级（职业资格四级）高级（职业资格三级）技师（职业资格二级）高级技师（职业资格一级）。
厨师日常小知识：
由于大蒜不仅香辣可口，开胃提神,而且在做菜的时候，如果炖鱼、肉加上它，又可以去除腥味，因此很受人们欢迎。后来,医生发现它还是解毒、杀虫、下气、祛痰止咳的良药。比如，大蒜切成片敷在脚心，可以有效治疗百日咳和鼻出血;蒜汁涂抹可有效防止毒虫咬伤化脓。种种功效，使得大蒜身价倍增，成为人们日常生活的必需品。
烧饼的前身则是当时风靡一时的“胡件”。根据《续汉书》记载:“灵帝好胡饼，京城皆食胡饼。”这里所说的“胡饼”.就是今天人们说的“芝麻烧饼”。因为当时少数民族不受人们尊重,所以按照他们传统风俗制作的烧饼，也被轻蔑地叫作“胡饼”。
厨师业是群体协作作业，处理好同事之间的关系非常重要。厨师间的交流要坦诚，认真，虚心学习同行的优秀之处。餐饮是各部门通力合作的行业，要处理好厨房与前厅的关系。要勤学技术，积累管理经验，重要的是不能有私心。在价格计算，成本控制上要有所计较，在个人得失上不能斤斤计较。
“天地君亲师”，天之高也，地之大也，君之尊也，亲之近也，为人师表，不也是做厨师之道吗？艺好不如性好，艺好还需德好！厨师这一生就像一道菜，年轻的时候嫌它太淡，于是加油加盐加酱汁，想方设法让它变得多滋多味，年迈的时候，经过风雨的洗礼，只求平平谈谈。生活这一道菜，让我们拭去了年少的轻狂，沉淀了昔日的稚气，换而追求一种咸淡平衡的境地。
