昆明飘味香烤鸭技术培训班

昆明飘味香北京烤鸭，脆皮烤鸭，宜良烤鸭，果木炭烤鸭，铁板烤鸭技术培训项目，包食材，包教会

【项目介绍】北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。而"北京烤鸭"则始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火洪烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史·饮食好尚》中曾写道："……本地则烧鹅、鸡、鸭。"说明那时烤鸭已成为北京风味名菜。早年，在北京经营烤鸭店有便宜坊、全聚德、六合坊、祯源馆等，其中以便宜坊、全聚德两家名气最大，至今兴盛不衰。便宜坊开业于（清）咸丰五年，至今已有130多年的历史，以经营焖炉烤鸭而驰名。全聚德创立于同治三年，至今已有120多年的历史，以经营挂炉烤鸭而著称。

培训内容：

1.鸭子的选择；

2.鸭子处理技巧；

3.鸭子腌制技巧；

4.五香鸭腌制技巧；

5.北京片皮鸭片皮技巧；

6.烤鸭火候技术；

7.酱料配置；

8.鸭子调味汁技术；

咨询人；张老师

地址是：昆明市 官渡区小板桥社区 云大西路90号创业大厦对面二楼