桶子鸡是天下八大菜系之首，而川卤又是桶子鸡中较具特色的，岂但光彩雅观、香气袭人、唇齿留香、回味悠久，还拥有保健强身的感化。桶子鸡属倏地花费品，简直全部的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其制品的身影，冷热咸宜，可看成主菜，也能够作为佐酒好菜，而且不分时节出产贩卖，携带便利，保质期长，深受人们欢送，是年节必备佳品。许多人以运营桶子鸡为主业，以小本发迹短短的几年后就赚了不少钱,乃至发明了好几位万万、亿万大亨的都大有人在,好比“廖记棒棒鸡、百味鸡，四川皇蓉伉俪肺、黑鸭等都用的是"川卤"技巧,不只为本人公司发明了丰厚的利润，而且把此名目曾经看成本人的奇观开展毕生，而且发明了有数奇观。

桶子鸡特色 ；

桶子鸡其主料是鸡，重要烹饪工艺是煮。 桶子鸡以其光彩鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特色而著名。有些吃过桶子鸡的友人感到并不好吃，埋怨咬不烂，啃不动，这除了和做的品质有关外，很大的起因是吃法上不对。因为桶子鸡自身的特色就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕几半，大口的去咬，桶子鸡讲求的是要先剃骨，再切片，吃的时间夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食物，而是让人去享用的食物。艺讲究。主料鸡子一概选用成长期一年以上，三年以内，毛重在1250克以上的活母鸡，请求鸡身肌肉饱满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为，用百年老汤浸煮，约120分钟即可，食用时，把鸡分为阁下两半儿，每半儿再分前后两部门，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具有，别有风味。