原材料预备

（50份量）老鸭毛重2000克，净水14千克（末了现实制品12500克），干山芋粉丝2750克，鸭血1500克，鸭肝750克，鸭肫500克，鸭肠500克，豆腐果（油炸豆腐）1000克，香菜500克，白胡椒粉25克，盐75克，味精47克，鸡精28克，花椒10克，八角5颗，葱段90克，姜片90克，料酒65克（老鸭汤香料袋：白豆蔻20克，草果20克，香叶7克，桂皮10克，红花椒7克，八角15克，香果15克）（视频教程能够“私信”小编征询）

老鸭汤制造

1、将香料（白豆蔻，草果，香叶，桂皮，红花椒，八角，香果），拍碎，温水浸泡10分钟，洗净，装入香料袋，待用。

2、将2000克老鸭斩件，放入烧开的水中，参加葱姜各15克，料酒15克，焯水，洗净，放入烧开的7000克水中；参加葱段、姜片各25克，料酒20克；放入处置好的香料袋，大火烧开，转小火熬制1小时，将鸭汤倒出，增添盐25克，味精15克，鸡精9克，待用。

3、继承将老鸭块放入7000克开水中熬制鸭汤，小火熬制1小时，停止调味加盐50克，味精32克，鸡精19克。

4、鸭血改刀成1.5*1.5cm见方的小块，豆腐果，一改二，鸭血和豆腐果，放入开水焯水1分钟阁下，洗净，倒入老鸭汤锅中卤制，即可。

1、将山芋粉丝，放入冷水浸泡10小时，晚上泡早上用，（如急用，应用温水浸泡）。

2、鸭肫撕去黄油洗净，鸭肝洗净，沥干水份，放入葱姜各50克，料酒30克，盐37克，花椒10克，八角5颗，腌制3-5小时，四序气温，及时调剂。

3、将鸭肠撕去油层，应用盐20克，面粉50克，香醋30克，充足抓匀，去掉污渍，洗净，焯水待用。

4、将腌制好的鸭肫，鸭肝，焯水洗净（保存香辛料），放入盐卤（2000克开水，盐60克），中卤制，大火烧开，转小火卤制30分钟，即可出锅，冷却待用。

5、将焯水洗净的鸭肠，放入烧开的盐卤中，烧至10秒阁下，出锅，盐卤中浸泡20分钟。

6、将浸泡的山芋粉丝，洗净香菜洗净切碎，冷却的鸭肫、鸭肝，改刀之成片，鸭肠改刀成段，待用。

应用公用的漏勺，将粉丝在老鸭汤烫熟，倒入碗中，用汤勺，舀鸭血4--5块、豆腐果3-4块，放入碗中，而且参加适量的老鸭汤220-250克，应用夹子，增添鸭肫4-5片，鸭肝4-5片，鸭肠6-8段，香菜7-9克，放入碗中，撒上白胡椒粉0.5克，即可贩卖食用。