对步工作提出展望。食品品质的一个重要特征是食品的风味，它是人们来选择食品的一个非常重要的因素。食品的等级和价值很大程度上是由风味来决定的。目前对食品品质进行检测的方法主要有仪器分析法和感官分析法。仪器分析法在测量过程中步骤复杂、成本高，而感官分析法人为因素会对结果产生较大影响。电子鼻技术在食品风味领域的应用越来越广，但是面向食品风味的商业化电子鼻还未出现。本研究以虚拟化技术为平台，设计了一个面向食品风味的电子鼻快速检测平台，能为电子鼻商业化打下基础。从以下几个方面做了研究。（1）建立了一个面向食品风味的电子鼻硬件系统。对电子鼻传感器阵列进行了优选，选出了一个适合食品风味的电子鼻阵列，对几种进样方式进行了对比。

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