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但是可能很多人会质疑，因为现在也好，过去也好，炒菜所用的油大多为植物油，要解释清一点的是在人类刚开始使用火的时候，并不一定就是那么聪明，植物类的食物就没有经过火烤。我国从古至今所种植的四大油料作物，芝麻，油菜，大豆，花生在制成油时，早期的工艺里都是需要烧熟，再压榨出油的，并非直接压榨出油的。

在人类社会早期，食物的来源应该有两种，打猎所得食物，树上的瓜果，随着火得到应用，很多食物从原来的生食，变成了烤熟吃，动物烤制的过程中，会有动物油脂的滴落，吃过烧烤的人都知道，烧烤过程油脂滴落的时候是很香的。也许就是在这样的过程中揭开了人类使用油的序幕。后来有文字记载的历史中。所以极有可能食物是很难煮熟的人类很早就用油脂照明。而采用沸点更高的油则不会如此。所以炒菜放油一开始的目的之一就是让食物可以煮熟。放油味道可以更好为什么要这样说。