杭州蛋糕学习班_杭州小蛋糕制作方法

酷德蛋糕培训机构常年开设各式蛋糕制作课程，忌廉芝士甘笋蛋糕、咕咕霍夫小蛋糕等制作方法，烘焙原料与烘焙过程详细讲解，学会为止。

烘焙抹茶海绵蛋糕卷的制作方法

烘焙抹茶海绵蛋糕卷的制作方法

        烘焙原料：

        全蛋4个、细砂糖100克、低筋粉105克、抹茶粉20克、黄油10克、鲜奶20毫升

        装饰材料：鲜奶油适量、草莓适量

        烘焙之蛋糕的制作方法：

        1.将低筋粉和抹茶粉混合备用。

        2.将10克黄油和20毫升鲜奶混合，稍微加热至黄油溶化。

        3.全蛋和糖混合打发，至提起打蛋器蛋液不会太快滴落的程度（可在打蛋盆下放一个约60度的热水盆，隔热水打，较易打发，蛋液的温度控制在40度以内，达到40度时撤掉热水盆）。

        4.将低筋粉和抹茶粉筛入蛋糊内，拌匀。

        5.倒入黄油和鲜奶的混合液，拌匀（可先盛出少许拌好的蛋糕糊与黄油拌匀后，再倒回蛋糕糊中，这样比较容易混合）。

        6.烤盘中铺上油纸，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平，即可进行烤制。

        烤制：烤箱提前预热，185度，25分钟。

        7.草莓洗净切粒。

        8.鲜奶油倒入容器中打至6分发。

        9.将打发奶油抹在烤好的抹茶蛋糕片上，再铺上草莓粒，卷起，待20分钟定型后，切片。

        10.用打发奶油和草莓装饰表面即可。

芒果冻芝士蛋糕的做法

 芒果冻芝士蛋糕的做法

        烘焙材料：

        A.戚风蛋糕片一片。芒果若干。

        B.奶油奶酪300g，酸奶250g，芒果泥200g，芒果丁适量，牛奶70g，吉利丁片2片（10g），淡奶油250g，白砂糖60g。

        C.橙汁50g，吉利丁片半片。芒果丁适量。

        模具：三能6寸心形模一个+Lekue法式奶油包6连模一个
 

芒果冻芝士蛋糕的做法

        烘焙之蛋糕的做法：

        1.奶酪加酸奶隔热水软化。芒果去皮切块。淡奶油加白砂糖打至6分发。吉利丁片凉水泡软，加入牛奶中隔热水融化。

        2.切好的芒果较好看的形状留着放入模具侧面和中间，还有较后装饰在上面，边角部分就和软化的奶酪和酸奶一起入料理机打匀，过一遍筛。加入融化好的吉利丁牛奶液，和打发的淡奶油拌匀即成。模子里先铺一层比底小一点的蛋糕片，然后倒入芝士液，周围贴边摆芒果丁，中间也摆一些。

        3.继续倒一层芝士液，再摆一层芒果丁，较后倒满（留少许空间较后倒镜面），入冰箱冷藏4小时以上。橙汁50g加凉水软化的吉利丁片半片隔热水融化，稍凉后倒在冷藏好的蛋糕上面继续冷藏一会。

        4.把Lekue法式奶油包6连模先放上几块芒果丁，再把剩余的芝士液倒入，入冰箱冷冻4小时以上。
 

芒果冻芝士蛋糕的做法

        烘焙Tips：

       1、芒果的口感对于蛋糕口味的好坏起着决定性作用。我怕成品颜色太黄和心形蛋糕周边的芒果丁颜色冲突，而没有放太多芒果泥，若为了要口感浓郁还可以多加些。

       2、较后镜面我用了鲜榨橙汁，说起来口味上有点矛盾，但我也找不到别的什么黄色东西。或者可以用芒果味的QQ糖也不错。

 

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风靡了近一个世纪的经典蛋糕——栗子戚风

戚风柔软的蛋糕体里带着柔柔的弹性，用手按压后即刻恢复原本的高度，不似一般的柔软等同于缺乏弹性，这便是神奇之处。鸡蛋是戚风蛋糕膨胀和柔软的基础，倘若你嫌弃浓浓的“鸡蛋味”，可添加各式果汁、坚果、巧克力等等食材，变幻成各种口感的戚风，譬如添加栗子泥。栗子泥加入戚风中会有浓郁的栗子香气，配着柔软膨胀的蛋糕体，与原味的相比，更有风味。

　　戚风的风靡源于质感，味蕾在温柔中被彻底征服，这种温柔还将继续风靡。

　　原料：蛋白5个糖55g蛋黄4个（原方为3个）色拉油40g牛奶50g栗子泥60g（甜味）低筋面粉55g

　　分量：18cm中空戚风模

　　制作过程：

　　1.蛋黄打散，分3次加入色拉油搅匀。

　　2.一次加入牛奶搅匀。

　　3.加入栗子泥搅匀（留有少许的小颗粒也可，不会影响成品口感。

　　4.筛入低筋面粉。

　　5.搅匀成无颗粒的状态，即为蛋黄糊。

　　6.蛋白分3次加入糖，打至约8分发（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

　　7.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻匀，再倒入剩余的蛋白中拌匀。

　　8.倒入模具，在桌面上轻磕几下，震去气泡；烤箱170度，中下层，约35分钟，根据自家烤箱调节温度和时间。

　　9.出炉后立刻倒置，完全凉透后再脱模。