米糕的制作方法昆明哪里可以学米糕

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求学价：面议发布用户：kmcf123

发布时间：2019-06-22 已有23人浏览报名

开课日期：
随到随学/常年招生
上课时间：
全日制班
授课学校：
成飞餐饮
授课地点：
云南省昆明市五华区大观商业城E1座8层813、815号详细地图
咨询电话：
13529442600

课程介绍

汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。

中国称米糕为年糕或粘糕，日本人称“饼”，韩语的年糕发音和dog差不多，英语中“年糕”的翻译是rice cake，意思是米糕，很贴切。米糕是一种传统小吃食品，是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。

制作要领
主要设备器材
粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。
制作工艺要点
(1)除杂清洗
选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。
(2)浸泡
将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可。
(3)磨粉
可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。
(5)配料
在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。
(6)汽蒸
发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

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小吃培训学校米糕培训班米糕的制作方法

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学校介绍

成飞餐饮

认证机构

黄金会员5年

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学校人气度：1034

站内注册：
2019-05-31
课程总数：
共1000个
主营业务：
餐饮培训
咨询老师：
邹老师

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