特色煲粥坊技术砂锅粥在哪里学 怎么做砂锅粥

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砂锅粥是一道汉族传统名点，以广东，福建的砂锅粥较知名。粥序：中国是世界文明古国，也是世界美食大国。粥，是我国传统主食之一，人们对食粥的历史可谓源远流长，在中国四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，较早见于周书：“黄帝始烹谷为粥。”
小诀窍：
一、无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
三、潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
材料熬粥
用猪骨所熬出来的高汤，口味香醇浓郁，很适合搭配肉类入粥；喜欢口味较清淡者，可以使用鸡胸骨来熬高汤，淡淡的清香非常适合做海鲜粥；另外，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类食物熬成的高汤，则适合做栗子粥、鲑鱼子粥等洋溢日式风味的粥。
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砂锅粥是汕头的特色吃法，不过也有人说不是太正宗。砂锅饭就是一个砂锅，下面放着米饭，上面放着菜，有点像是盖饭。好像是饭和菜都做到半熟的状态，然后放在一起，再用砂锅焖的，有的时候米饭会有点糊。。。也有砂锅粥，砂锅粥应该是较正宗的吃法。价格：砂锅饭一般是20~30米，砂锅粥从20米到五六十米都有。较喜欢吃的是青椒肉丝砂锅饭，20米。分量：砂锅饭的分量很足，一份就够两个饭量不小的女生吃的了。好像砂锅粥的分量更大一些。相对来说，菜稍微少一点。 口味：如果是青椒肉丝的话，肉丝和青椒基本上是一比一的比例，那个青椒是辣的。。。所以可以要求用菜椒或者是一部分用小芹菜代替。味道灰常好。米饭稍微有点硬，可能和做法有关系。另外，由于是先做的而且这个用砂锅焖的做法，需要等待比较长的时间，大约20min~30min
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