【合肥干锅培训】干锅鸭头培训-安徽,干锅的做法

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中华餐饮创业国际培训联合学校常年开展特色绝味干锅菜培训（联系电话15555121368，QQ762524091，网址：http://www.canyin-peixun.com)

干锅菜  (每道菜学费600元，材料费面议，免费公寓式吃住。学会为止。)
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅杂、干锅、干锅兔、干锅蛙、筒笋等。（合肥干锅培训,干锅鸭头培训-安徽,干锅的做法）
干锅菜源于民间，具有浓郁的乡村风味，以干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚为特色，味道有泡淑味、麻辣味、酸辣味、香辣味、家常味等，主要使用带韧性、脆性、嫩性的鸡、鸭、免、牛、羊、狗、蛙等禽畜及一些野味原料。当其突然在都市居民餐桌上“冒头”的时候，内涵和外延发生了巨大的变化，鱼、虾等海鲜原料被广泛使用，调味上出现了孜然麻辣味、鱼香味、糊辣味、陈皮味、豉汁味、酱香味、怪味、荔枝味、豉椒味、麻辣咖喱味、茄汁味、咸鲜味……。

就餐特点（合肥干锅培训,干锅鸭头培训-安徽,干锅的做法）
　　干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。（合肥干锅培训,干锅鸭头培训-安徽,干锅的做法））夫鱼、芋几甲鱼锅、怪味带鱼、干锅干豆鸡、乡村香辣鸡、重庆干锅鸡、筒笋鸡火锅、泡椒排