川湘菜技术教学培训 包教包会

　湘菜和川菜同样是中国八大菜系之一，同样以辣著称的佳肴，同样拥有众多吃货的追捧，湘菜和川菜到底哪个好吃？这个问题真不好回答啊！

　　《川菜》

　　川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方特点，博采众家之长。川菜是民间zui大菜系，较有特色的菜系，同时被冠以“百姓菜”。

　　川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，川菜在市场的占有率非常高，川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺在国内外也是享誉盛名！

　　《湘菜》

　　湘菜制作精细，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。同为中国辣菜的代表菜系，如果说川菜是“无辣不成饭”的话，那湘菜就是“酸辣两相宜”，与川菜的热烈、张扬不同，湘菜更为内敛、悠长。“以辣为主，酸寓其中”是湘菜的味觉印象，辣的热情和酸的内敛相互交织，把潇湘之味演绎得淋漓尽致！

　　湘菜发展了这么多年，培养了上亿的湘菜粉丝，是怎么做到的？其实道理很简单，吃可以分为两种，一种满足基本要求，即饱肚；另一种满足口味需求，即口味。对于现在大多数人来说，湘菜就是兼顾了实惠及口味上的需求，因此深得民心。

　　总体来说，川菜是麻辣、鲜香而湘菜是酸辣、咸香。它们有着不同的口味特点。不过有一点毋庸置疑的是它们在吃货们的心中都拥有不可撼动的地位，所以开一家湘菜或川菜馆是一个不错的创业选择！

　　川湘菜的教学内容：

　　教学内容：酸菜鱼、水煮肉片、爆炒猪肝、炸排骨、干煸肥肠、宫保鸡丁、沾益辣子鸡、红烧肉、香辣鸡脚筋、农家小炒肉、蚂蚁上树、小炒鸡、手撕莲花白、手把茄子、一家三口、麻婆豆腐、干煸洋芋丝、西湖猪肉羹等

　　1、刀工切配练习及技巧

　　2、各种菜品前期处理加工

　　3、掂锅掂勺练习及技巧

　　4、菜品搭配

　　5、油温辨识及掌控

　　6、调味料的比例

　　7、火候掌控

　　8、成品装盘、摆放

　　9、所有材料后期的收藏及保管

　　10、开店流程讲解、店面选址、人员配比、物资采购、等

　　选择成都飘味香的理由:

　　1、我们是成都地区正规、专业、大型的培训公司，学员可以实地考察，满意后再签约学习。

　　2、规模大，操作厨具多，保证学员个个都动手操作，让学员真正学到正宗名小吃技术。

　　3、一对一教学，学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱。

　　4、在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场，餐饮器具市场对原材料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学，让准备开店的学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。

　　5、一次性收取技术培训费，不再收取其他费用。

　　6、对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导。

　　7、免费食宿，安全卫生。

　　8、3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上的问题。

　　联系人：范老师

　　微信电话同号：188 8147 8563（微信同号）

　　地址：成都市金牛区交大路银桂桥一巷8号交大开发7楼8楼（靠近地铁7号线A出口）