烟台公共营养师培训，菜中之王“白菜”营养揭秘

白菜是大家生活中不行缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美，养分丰厚，素有“菜中之王”的美称。

　　白菜19世纪传入日本、欧美各国。现在的白菜品种许多，北方的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南边的白菜是由北方引入的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。

　　看似通常的白菜养分价值丰厚

　　白菜富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等。白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很杰出，其间锌的含量比通常蔬菜及肉、蛋等食物都多。能够毫不夸大地说，白菜是一种养分极其丰厚的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。

　　如果与肉类同食，既可增加肉的鲜甘旨，又可削减肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”

　　据养分学家测定，每百克白菜中含水分95.14克、蛋白质0.86克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克(其间含膳食纤维0.94克)、维生素A13毫克、胡萝卜素80毫克、硫胺素0.03微克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、维生素C28毫克、维生素E(T) 0.36毫克、钙35毫克、磷28毫克、钾90毫克、钠48.4毫克、镁9毫克、铁0.6毫克、锌0.61毫克、硒0.39微克、铜0.04毫克、锰0.16毫克，其间含异亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、赖氨酸46毫克、硫氨基酸(T)28毫克。

　　药膳同工白菜较能体现

　　清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和间断嗽”，并说“冬汁尤佳”。如配葱白、生姜、萝卜等煎汤饮，可治伤风。如捣烂，炒热后外敷脘部，可治胃病。白菜根配银花，紫背浮萍，煎服或捣烂涂患处，可医治肌肤过敏症，尤其是对面部肌肤过敏症有较好效果。生白菜汁和生萝卜汁内服还能医治煤气中毒。详细保健功效有以下几个方面：

　　防癌抗癌白菜富含一种叫做吲哚-3-甲醛的化合物，它能推进人体发生一种重要的酶，这种酶能够有用按捺癌细胞的成长和分散。在防癌食物排行榜中，白菜仅次于大蒜名列第二。白菜富含的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，到达防止癌症的意图。白菜富含丰厚的维生素C，具有很强的抗氧化性，能够阻挠致癌物质的生成和按捺癌细胞的繁衍。美国纽约激素研讨所的科学家发现，我国和日本妇人乳腺癌发病率之所以比西方女性低得多，是由于她们常吃白菜的原因。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分化同乳腺癌相联系的雌激素。

　　治伤风现代医学研讨表明，白菜具有清热解毒、清肺化痰、止咳平喘之效。试验证实，85%的伤风患者每天饮用500毫升的白菜汁，1小时内表现显着减轻。

　　排毒养颜，医治青春痘白菜中纤维素含量丰厚，可推进胃肠活动，有利于扫除体内废物及毒素，保持内分泌平衡。白菜富含丰厚的微量元素锌，它决议着肌肤的光滑和弹性程度，多吃不仅能排毒养颜，祛除痤疮，长时间服用还能使人肌肤嫩白、靓丽。白菜中所含的维生素A、C、E及胡萝卜素都是抗氧化剂，是美肤的重要法宝。

　　医治胃溃疡科学家对大白菜进行化学分析时发现了一种新的维生素，经动物试验发现这种维生素关于医治胃溃疡有显着效果，这即是上世纪60年代曾风靡一时的胃溃疡药——维生素U。

　　维护心血管白菜富含丰厚的维生素C和膳食纤维，关于下降胆固醇、提高血管弹性起着重要作用。白菜是含钼较多的蔬菜之一，人每天要吸取钼210至460毫克才能满意人体需求，不然可能发生地方性心肌病和血管病。

　　强筋壮骨大白菜的钙磷份额量接近母乳，一杯白菜汁中的含钙量等于一杯牛奶的含钙量，而且更容易吸收。而且白菜是果蔬中含锌的冠军，锌能推进人体对钙的吸收，削减钙的排放和丢失。

　　滋阴补肾，医治掉发大白菜中锌的含量居果蔬之首，乃至高于肉类。锌是青少年性成熟的重要元素，也是确保成年人肾功能安康的重要元素。头发枯黄、掉发大多由肾功能衰弱导致。

　　医治便秘、减轻痛风、防治高血压习惯性粪便枯燥者，在每天晚饭后生吃白菜心500克或饮用300毫升大白菜汁对医治便秘有马到成功的效果。别的每天饭后服300毫升白菜汁，还能减轻痛风并有用防治高血压、高血脂、高胆固醇，并能让虚胖者瘦身不反弹。

　　瘦身健美。白菜仍是瘦身蔬菜，由于白菜自身所含热量极少，不至于导致热量贮存。白菜中含钠也很少，不会使机体保留剩余水分，能够减轻心脏担负。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还能够瘦身

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