泉州牛肉羹哪里学比较正宗？泉州牛肉培训

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牛肉羹是泉州小吃中较受百姓喜爱，也是较常见的一种。据说，牛肉羹的问世与南宗名臣陆秀夫有关。传说南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵 为帝。为了逃避元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而*岸觅食，处境十分狼狈。一天，陆秀夫领着帝 潜入法石山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。家中惟一一条老耕牛几日前被元兵宰杀，如今只剩下一张牛皮和四个牛蹄。面对此景，陆秀夫只得与那父女俩一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。由于刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末。不料竟香气四溢，令帝饱餐一顿。南宋祥兴二年(1279年)，宋元两军在山决战，宋军大败。陆秀夫背着帝 投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经那农家父女改进后在民间流传下来。到了明代，随着番薯从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，这种牛肉羹的做法一直保持至今。
这牛肉小吃，你既可以把它们当点心，也可以作为正餐。很多人到了吃饭的时间，往往往牛肉小吃店里一钻，来一碗咸饭，再点一碗牛肉羹、一份牛排，十元左右便可解决一餐，简单方便，所以，牛肉小吃可以算是泉州较常见的一种快餐种类。，较常见的有牛肉羹、牛肉炕块、牛排、牛肚、牛杂等等；较常见的主食则有咸饭、拌面、肉粽。)

牛肉羹制作方法1：

一、原料
1、主料：精牛肉500克，地瓜粉100克。 
2、辅料：骨汤500克，味精10克，酱油40克，葱末、生姜珠适量。
二、制法
1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入100克水，并加入酱油、味精、生姜珠，再放入地瓜粉，搅拌均匀。 
2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸，把拌好的牛肉分散放入锅中氽，约10分钟后装入碗中，撒上葱末姜丝即成。
特点：此牛肉羹呈淡红色，肉软嫩，味美爽口。
牛肉羹制作方法2：  　 
一、原料：牛肉300克、醋10克、葱花、生粉50克、盐、味精、鸡精、糖、高汤500克、花生油、胡椒粉
二、制法：
1、牛肉切薄片，洗净拍生粉，用力拍打5分钟左右，放入少量花生油拌开。
2、炒锅放油，烧热后加入高汤和适量水，放入盐、味精、鸡精、糖各适量，待水开后将牛肉逐片放入开水中，中火煮1分钟。
3、醋和葱花放入汤碗中，把煮好的牛肉装入碗中，洒入适量胡椒粉即可。

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