镇江学羊杂汤赚钱吗羊杂汤培训就到无锡秀泰随到随学

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发布时间:2019-09-17 已有55人浏览报名

课程介绍

 

羊杂汤是川菜菜谱之一,以白萝卜为制作主料,羊杂汤的烹饪技巧以烧菜为主,口味属于豆瓣味。

1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;

2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净;

3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;

4. 锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫;

5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;

6. 然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;

7. 上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。

所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等,故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物,它们各有各的功效:如天花(羊脑)有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者;口条(舌头)有壮身补血之能,较宜病愈者常食。

其实,羊杂汤的做法很简单:将清水添入锅内,待水响,便放进羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药,同时加大葱、生姜,再熬一小时以上。正宗的羊杂汤,讲究前一天下午熬好汤,所有羊杂在底汤中浸泡一夜,第二天再次加热卖给客人。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油,配着芝麻烧饼一起吃。

全国很多地方都有羊杂汤,烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤,汤中再加入霉干菜和香菜作配料,味道更加诱人;河北承德的"八沟羊杂汤",据说这是康熙皇帝钦点的御膳;北京的羊杂汤,调料丰富,有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等;河北沧州羊杂汤做工讲究,须以羊骨和鲜羊肉文火熬制一下午,使用时佐以辣椒酱,韭菜花,盐,炒熟的五香粉,胡椒粉,陈醋等作料,边喝边添新汤;山西羊杂汤,一定伴有老醋、胡椒粉佐餐,又酸又冲;山东威海的羊杂汤,特别实惠,羊杂101斤,羊汤随便喝,豪爽致极。

平泉羊杂平泉古称"八沟"平泉羊汤原来叫"八沟羊杂汤"。平泉羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成,选料精细,厨艺独特,味清香而纯厚,汤脂肥而不腻,营养丰富,易于消化吸收,食用后回味无穷。平泉烧饼则以个大芝麻多,香软松脆而著称。羊汤配烧饼,确是一道美味佳肴,吃过的人都赞不绝口。

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