沈阳包教会厨师培训：鸡蛋手擀面的做法

鸡蛋手擀面的做法
做鸡蛋手擀面较好只用面粉、鸡蛋和少许盐，不要加任何水分，这样做出的面条，有足足的鸡蛋味，劲道无比，码上菜酱或配上热汤，能很好的祛湿、发汗，有养胃健脾之功能。

鸡蛋手擀面的原料：

鸡蛋、面粉

鸡蛋手擀面的做法：
1、面粉、鸡蛋彻底揉匀成团，饧半个小时。（鸡蛋和面粉的分量自己把握，和成硬硬的面团即可。）
2、擀成厚度不跨越0.3mm的薄面片，若面板不够年夜，则先把饧好的面团分成两份，一份份的擀开。
3、将擀好的薄面片折叠起，折叠每一下前都撒点干面粉，以防切的时辰粘连。
4、然后切成自己喜欢的宽度，切好的面直接吃的话，下锅煮2个开锅即可熟，若不直接吃，分好分量袋装冷冻。

做法：
1、面粉里一点点插手水，边倒边搅，较后搅拌成差不多碎片状，然后都倒在面板上，起头揉合。（高筋面粉更有助于晋升面条的劲道，但通俗面粉也完全可以。手揉的话，面粉和水的比例约为2：1斗劲合适，这一比例按照季节的干湿水平，面粉的含水率分歧而转变，恰当的调节水的若干好多。理论上，越硬越好，以勉强可以揉匀的硬面团为原则。加点盐有助于擀出的面条斗劲劲道，但我经常健忘放盐，也没有太年夜的不同。）
2、然后慢慢揉匀，因为面团角力计较硬，入手下手会有点难揉，揉合的差不多后，可以放入保鲜袋先饧20分钟再揉就会相对轻易点了，时刻许可的话，可以一再多揉几回，较后再饧面至少30分钟，就可以入手下手擀面了。（面都揉好了较后饧面之前，我分成了两份，因为面板不够大，40*60cm，分成2份才能擀开。）
3、入手下手擀面。擀面是个熟能生巧的活，一可能不谙练，但多做几次就会好了。擀成薄于3mm的面片，折叠。（边擀的过程中，若是感受有粘连的迹象，可以边擀边用干粉。）
4、然后切成宽窄合适的面条就可以了。手擀面仍是不要切太细。（切好后加点面粉或者玉米粉（非玉米淀粉）迅速抖散防粘。）
5、煮面很简单，水开后下面，下入面后开锅打点凉水，一般两个开锅就可以了。