- 开课日期：
随到随学/常年招生
- 上课时间：
自由安排
- 授课学校：
西安鼎正餐饮管理有限公司
- 授课地点：
西安市碑林区东大街菊花园17号正信智能大厦11楼详细地图
- 咨询电话：
15626540795
课程介绍
培训课程安排 理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
想了解更多小吃请咨询我们的甜甜老师喔....
咨询电话:1 8 2 2 0 5 6 9 0 8 7咨询QQ：1 0 7 5 0 3 6 6 1 1
官网：http://www.xadzpx.com/
公司免费热线：400-180-1797
地址：西安市碑林区东大街菊花园17号正信智能大厦11楼（靠近端履门）
北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京较著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。
北京烤鸭的做法
1.把鸭子解冻，去掉鸭屁股和肥皮洗净。
2.拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子。
3.把可乐趁热浇在鸭子身上，里外都要浇到，再用厨房纸沾上白酒，把鸭子里外也擦一遍。
4.这个时候可以把鸭毛给拔拔，这烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净。
5.把鸭子的两个腿用线捆起来，把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时（如果没地方凉可以用风扇对着鸭子吹，吹到皮摸着有点干了即可）。
6.往鸭子的肚子里塞个苹果块，入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面再烤40-50分钟即可（具体时间看看鸭子大小），如果想要鸭子颜色更好看，可以中途给鸭子刷点蜂蜜水[1]。
北京烤鸭酱的做法 北京烤鸭鸭架汤做法 北京烤鸭的做法视频 北京烤鸭饼皮的做法 北京烤鸭荷叶饼做法
正宗北京烤鸭的做法 北京烤鸭的做法大全 北京烤鸭甜面酱做法 北京烤鸭全聚德做法 北京烤鸭卷饼的做法
北京烤鸭架汤的做法 北京烤鸭面饼的做法 北京烤鸭蘸酱的做法 北京烤鸭薄饼的做法 北京烤鸭小饼的做法
1 鸭子的选择
2 鸭子的处理技巧
3鸭子的腌制技巧
4五香鸭腌制技巧
5麻辣鸭腌制技巧
6烤鸭技术
7将调料配制
8鸭子调味汁技术
9烤鸭炉爆鸭炉使用方法
10烤制技巧 颜色控制
北京烤鸭做法
食材用料：
北京填鸭
黄瓜[图]黄瓜相克食物
葱白[图]葱白
酱油[图]酱油
料酒[图]料酒
盐
蜂蜜[图]蜂蜜相克食物
甜面酱
菜谱做法：
黄瓜[图]黄瓜相克食物
葱白[图]葱白
酱油[图]酱油
料酒[图]料酒
盐
蜂蜜[图]蜂蜜相克食物
甜面酱
菜谱做法：
1.做法分三个部分：
一、处理鸭子
1.鸭子洗净，我建议是去掉翅膀
北京烤鸭的做法、
2.把鸭子架起来或者用一个酒瓶塞进鸭子里让丫站着
3.煮一锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，目的是一会风干的时候不会大量出油
4.取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右。4.取蜂蜜加水稀释，不要太稠就好，均匀涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍。
北京烤鸭的做法、
5.放进阴凉的地方（风干一晚上（5-6小时）。
6.等鸭子皮完全干了可以取出来烤，皮越干烤出来越脆。我每次还要用吹风机把还潮湿的部分都吹干。
7.温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右，实际情况自己斟酌，鸭子颜色变得棕红发亮我觉得就可以了，这里温度放低是为了保证里边熟成而皮又不会焦。4.翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了，片肉的时候要小心别切到手。
8.三、荷叶饼1.面粉加入一些盐用开水先烫熟，变成烫面，然后适量加入温水搅匀，凉了以后要揉成面团2.面团醒一小时，然后揪成拇指两倍大的剂子（面球），擀成薄饼。
9.蒸笼里放一块纱布（，面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。
10.较后记得切葱丝、黄瓜条和准备甜面酱，吃大家都会吧，用饼卷着肉片和前边这些东西吃就行了。
一、处理鸭子
1.鸭子洗净，我建议是去掉翅膀
北京烤鸭的做法、
2.把鸭子架起来或者用一个酒瓶塞进鸭子里让丫站着
3.煮一锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，目的是一会风干的时候不会大量出油
4.取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右。4.取蜂蜜加水稀释，不要太稠就好，均匀涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍。
北京烤鸭的做法、
5.放进阴凉的地方（风干一晚上（5-6小时）。
6.等鸭子皮完全干了可以取出来烤，皮越干烤出来越脆。我每次还要用吹风机把还潮湿的部分都吹干。
7.温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右，实际情况自己斟酌，鸭子颜色变得棕红发亮我觉得就可以了，这里温度放低是为了保证里边熟成而皮又不会焦。4.翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了，片肉的时候要小心别切到手。
8.三、荷叶饼1.面粉加入一些盐用开水先烫熟，变成烫面，然后适量加入温水搅匀，凉了以后要揉成面团2.面团醒一小时，然后揪成拇指两倍大的剂子（面球），擀成薄饼。
9.蒸笼里放一块纱布（，面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。
10.较后记得切葱丝、黄瓜条和准备甜面酱，吃大家都会吧，用饼卷着肉片和前边这些东西吃就行了。
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学校介绍
西安鼎正餐饮管理有限公司
学校人气度：1171
- 站内注册：
2016-06-17
- 课程总数：
共25个
- 主营业务：
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