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1 披萨的原料 配料的选取 初加工与保存
2 披萨等主料及配料的全部制作流程
3学员实践学习披萨的制作工艺及管理流程
4复习制作技术，独立完成产品的制作
5反复实践操作，熟练操作流程

"披萨"是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料烤制而成，具有意大利风味的食品。这种食品已经超越语言与文化的壁障，全球通行，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。如今，面对每天由遍及全球的"比萨专家"--必胜客餐厅里烤制的几百万个比萨，大家都自然地认为这是400年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的。

据了解，上等的比萨必须具备四个特质:新鲜饼皮、上等芝士、鼎级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质极低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)芝士。

★上等的比萨必须具备四个特质:新鲜饼皮、上等芝士、鼎级比萨酱和新鲜的馅料。

★饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。

★纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。

★比萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料密制而成，具有风味浓郁的特点。

★所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。

★成品比萨必须软硬适中，即使将其如"皮夹似的"折叠起来，外层也不会破裂，这便成为现在鉴定比萨手工优劣的重要依据之一。

我们使用的主要比萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术。在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺。比萨饼师傅用手将饼底抛向空中，利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。此工艺观赏性非常强，客人会为比萨饼师傅的高超技术赞不绝口，是专业比萨饼店用以招揽顾客的好方法。

高筋面粉 (300克)
辅料
水 (150克) 酵母 (1茶匙) 红甜椒 (1个) 黄甜椒 (半个) 青椒 (半个) 洋葱 (少许) 口蘑 (适量) 火腿肠 (1根) 腊肠 (3根) 奶酪 (1块)
厨具
无
分类
冬季食谱 夏季食谱 奶香 烘焙 一小时 普通难度
披萨的做法步骤：1   1制作馅料的材料。
披萨的做法步骤：2   2将青椒、红甜椒、黄甜椒、洋葱都切成细丝。
披萨的做法步骤：3   3火腿肠和腊肠切成片。
披萨的做法步骤：4   4奶酪切成细丝。
披萨的做法步骤：5   5酵母加温水溶解，加入白糖搅拌均匀。
披萨的做法步骤：6   6面粉300克加入盐拌匀，把容好的酵母水倒进去揉成团，然后加入黄油揉匀。
披萨的做法步骤：7   7把面粉揉成光滑的面团。
披萨的做法步骤：8   8面团发酵至2倍大时候。
披萨的做法步骤：9   9把面团放到案板上擀成长方形的面饼。
披萨的做法步骤：10   10在面饼上扎一些小孔。
披萨的做法步骤：11   11在面饼表面刷上一层蛋液。
披萨的做法步骤：12   12烤箱160℃烤6~10分钟。
披萨的做法步骤：13   13面饼拿出来，刷上一层披萨酱。
披萨的做法步骤：14   14在披萨酱的上面撒上一层奶酪丝。
披萨的做法步骤：15   15铺上所有的材料，烤箱上下火160℃，将披萨放入烤箱中层，加热25分钟后取出。
披萨的做法步骤：16   16较后撒上奶酪丝。
披萨的做法步骤：17   17烤约5分钟左右即可。
披萨的做法步骤：18   18烤好的披萨取出稍凉一会，切成合适的块状。

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