炸酱面VS油泼面谁更强？

较近有两部火爆荧屏的大戏，先是反腐大剧《人民的名义》，后有播了一集就遭停播的历史大剧《白鹿原》，巧合的是这两部戏的开头都有一段吃面的戏。

人民的名义第几集扮演巨贪处长赵德汉的侯勇老师获赞无数，小编看后也被老戏骨的表演折服，尤其开篇吃炸酱面的一段表演，把一个自以为滴水不漏的巨贪处变不惊演绎的淋漓尽致。

而巧合的是虽然只播出了一集《白鹿原》里也有一段吃面的重头大戏，同样是戏骨的张嘉译把陕西的油泼扯面吃出了让人看着电视流哈喇子的境地……

今天小编就给大家详解一下这两种面的做法：老北京炸酱面VS陕西油泼面

老北京炸酱面做法

听名字就知道，老北京炸酱面的重点在于炸酱，酱炸好了，这碗面就成了。

第几步：新鲜五花肉剁成肉馅，炸酱一定要用五花肉，因为有一些肥肉在里面能煸炒出一些油脂，这样炸的酱更香。将肉馅加入一个鸡蛋清、味极鲜、姜末、料酒和五香粉腌制30分钟。

第二步：锅内放少许油，放几粒花椒、八角炒香后捞出，下腌制好的肉馅煸炒5分钟盛出。

第三步：炒酱，较好选用几种酱混合炒，这样酱香味更浓，一般我比较喜欢用石桥大酱，六必居的黄酱再加一点海天或者欣和的黄豆酱一起炒。酱下锅煸炒差不多后将炒好的肉混合炒2分钟，这个酱就成了。

第四步：老北京炸酱面配菜也很重要，一般黄瓜丝、红萝卜丝、豆芽、青豆、芹菜小段是不可少的，但是咱们老百姓家常吃，有时候没必要这么讲究，看看冰箱里有啥就是啥了，主要是青菜搭配即可。

将煮好的面加上配的青菜，浇上炒好的酱就可以开吃了，坐拥2亿现金的德汉处长都好这口，你说能不好吃吗？

陕西油泼扯面的做法：

这个听名字也很好理解重点在于“扯”和油泼。

第几步：和面，和面的时候用冷水，加点盐，这样和出来的面劲道而且有味。面和好后醒半小时。

第二步：将醒好的面分成小团，揉成长条形，刷油后再醒20分钟。

第三步：将每个小面团用擀面杖擀成长条。

第四步：扯面：用手捏住两头用力扯开成长面片，直接下锅煮。这回知道为啥叫裤带面了吧？

第五步：煮好的面上放好：葱末、蒜碎、辣椒面、少量盐。

第六步：坐锅放油，油烧8成热，直接泼在第五步的面上，当你听见油和辣椒面滋滋作响的时候，相信你已经迫不及待了，这时候再加上一点米醋和味极鲜，拌匀开吃。

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