2015-07-15
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家常包子的参考做法:
1、养酵母:先把酵母用不烫手的热水)化开,养十来分钟,你估计你和面时需要多少水就大概调多少水,我有时也不养,化开后直接和。大概一斤面用一小勺酵母粉比较合适。多点少点没关系,但是太少了面可能不容易发好。 2、和面:在面粉里加入奶粉/白糖,和面。如果是纯奶和的面,就不需要加奶粉。奶粉可以多加几勺,糖也可以稍微多点。加糖不仅可以促进口感,还利于发面,发得好些。 3、揉面:十到十五分钟,达到面光手光盆光就较好。 4、发面:大概需要1-3个小时。基本上发到1-2倍大就可以了。 5、发好后再揉一下,就可以开始包。 6、做馒头就按馒头形状切好,做包子都稍微赶一下,成厚点的圆皮状就可以包了。 7、二次发酵:做好后,醒至少十来分钟,等到面二次发酵发好,就可以上笼蒸了。 8、蒸:从开火到蒸好,12-15分钟就够,馒头再蒸久点,大概20分钟。蒸的过程中不能开盖。 9、蒸好后,再闭三到五分钟,就新鲜出炉可以吃了。 如果想做甜花卷,就赶成皮,涂上糖,再卷起来。其它同包子馒头。 包子馅要油多,加点胡椒,这是较关键。 生煎包:锅里(较好是平煎锅)放点油,把二次醒好的包子放进去,注意包子间要有空隙(蒸的也一样要留空,馒头要多留空),加小半碗水,加盖,然后开火,开始中火水后来偏小点,中途如果水干,可再加少量水。大概五分钟,就可以了。面蓬蓬软软的,底部是黄焦黄焦的,非常好吃。 包子馅:肉剁碎后,放在大碗里,然后多切点葱花,然后烧好放冷熟油,调和油可以不烧,倒油进去。然后放盐放生抽胡椒粉,生粉,拌起就行 青菜馅:青菜切得碎碎,放在大碗里,先放调和油,或是烧好放冷的熟油,拌一下。再放盐,胡椒粉,几滴味极鲜,拌均即可。先放油拌的目的是避免放盐后把青菜腌出水
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学校人气度:16821
2013-06-06
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唐娟
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长沙红星鹏飞厨师培训学校,达到教育培训机构设置标准,有审批机关颁发《办学许可证》《非企业登记证》《税务登记证》长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校是长沙市人力资源和社会保障局颁发的单位。长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校以“培养长沙名厨,成就天下名菜,传承湖湘文化。培养的学生“出得去、用得着、干得好、留得住”,确立以市场为导向、以社会需求为目标的办学理念和专业设置原则,面向市场,服务社会,依法办学,从严治校。
红星鹏飞厨师培训学校美食介绍
早餐包点培训:
包子包点系列,肠粉,芝麻球,老面馒头,油条,虾饺,沙县小吃,混沌,饺子,早餐营养粥
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特色菜、快餐培训:
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