学正宗南京老鸭粉丝汤到西安鼎正餐饮培训学校,全国百万人的选择

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发布时间:2019-05-16 已有131人浏览报名

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鸭血粉丝汤


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鸭血粉丝汤,又称鸭血粉丝,是南京的传统名吃,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。

南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有"金陵鸭肴甲天下"之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在制作时,各地均有不同,南京均采用鸭血,流传各地后又均有改变。

小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。


南京人是十分爱吃鸭子的,不仅鸭肉,连鸭内脏,鸭血都能做出一番文章来。南京的多家店面,不论是颇具名气的回味鸭血粉丝汤,还是民间虽不著名却享有口碑的小店,都能把这几样东西的美味发挥到极致。鸭血粉丝汤是用粉丝,鸭血,鸭肝,鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。

传说有一个很穷的人,杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起煮,却不料,居然烧出了第几碗鸭血粉丝汤,只闻汤汁芳香四溢,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事,封此人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤,后人遂得此佳肴!

另有说鸭血粉丝汤较早是镇江落第秀才梅茗所创,其所创的鸭血粉丝汤,曾经被晚清《申报》第几任主编蒋芷湘题诗称赞"镇江梅翁善饮食,紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落,汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客,浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手,春江水暖鸭先知。"此记载可以说是关于鸭血粉丝汤较早的有文可查的记载了。

不过鸭血粉丝汤在镇江时用的是鹅血而不是鸭血,叫"鸭血"是因为叫的顺口。镇江的鸭血粉丝汤多用鹅血,南京的都用鸭血。南京对鸭血粉丝汤里的食材,选用金陵盐水鸭烹饪法制出的鲜咸润口的美味鸭肠鸭肝鸭肫,故市面上可以追溯到的真正的"鸭血粉丝汤",源自南京无疑。






1鸭血粉丝汤加工器具,设备的使用方法与采购途径
2加工鸭血粉丝汤所需香辛料,麻辣料的认识及使用方法
3培训鸭血粉丝汤传统高汤与秘制高汤的做法
4鸭血粉丝汤的选材及原料腌制方法
5鸭血粉丝汤的调味方法和技巧
6鸭血粉丝汤所需原料的煮制时间与技巧
7投资预算分析及经营管理方法
8鸭肝 鸭胗,鸭肠,鸭血的正确处理方法







鸭血:补血、解毒
粉丝:补血、富含碳水化合物、富含铁
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料:

鸭血[图]鸭血1块
粉丝[图]粉丝1小把相克食物
油[图]油适量
盐少许
胡椒粉[图]胡椒粉少许
鸡精半茶匙
姜[图]姜1小块相克食物
香菜[图]香菜2棵相克食物
菜谱做法:

鸭血粉丝汤的做法图解11.备好图中食材。鸭血用清水浸泡两遍,粉丝提前用水泡软,姜,香菜洗净。
鸭血粉丝汤的做法图解22.鸭血切厚片,姜切片。
鸭血粉丝汤的做法图解33.锅里油烧热,放入姜片爆香。
鸭血粉丝汤的做法图解44.加入清水(高汤)烧开。
鸭血粉丝汤的做法图解55.放入粉丝和鸭血。
鸭血粉丝汤的做法图解66.大火烧开,加入少许盐,胡椒粉。
鸭血粉丝汤的做法图解77.鸭血煮熟后,放入鸡精调味。
鸭血粉丝汤的做法图解88.出锅装入大汤碗,放上香菜即可。


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