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濮阳市王广峰糕点小吃技术培训学校
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课程介绍
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕。
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的较重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。若只有高筋粉,可先进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖多选择蔗糖,以颗粒细密、颜色洁白者为佳,如绵白糖或糖粉。颗粒大者,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降。
濮阳王广峰糕点小吃学校开设慕斯培训班学习:草莓慕斯、巧克力慕斯、牛奶慕斯、柠檬慕斯、鲜果慕斯、奇异果慕斯、绿茶慕斯、奶酪巧克力慕斯、红豆奶酪慕斯、酸奶慕斯、芒果慕斯、海绵蛋糕。欢迎您到长治王广峰糕点小吃培训参观考察!
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学校介绍
学校人气度:2021
2015-10-15
共108个
王广峰
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