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濮阳市王广峰糕点小吃技术培训学校
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课程介绍
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前较受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是,戚风蛋糕的质地异常松软,若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤,那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ,香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
濮阳王广峰餐饮技术培训连锁学校开设蛋糕类烘培专科班,为学员专业讲授蛋糕原料知识、蛋糕制作工艺、蛋糕蓬松原理以及产品保存技巧等。由专业西点烘培师为学员教授海绵蛋糕、重油蛋糕和戚风蛋糕三类几十种蛋糕的制作做法。
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学校介绍
学校人气度:2021
2015-10-15
共108个
王广峰
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