贵阳西点好学吗

 

     楚留仙烘焙职业培训学校（贵阳校区），本校主要从事面包烘焙、奶油裱花、欧式西点、法式甜品、翻糖蛋糕、粤式甜品、奶茶冷饮、等多个市场所需的所有专业课程的学习培训，主张“国际化、应用型、复合型”的先进办学理念，做到理论与实践相结合、管理科学与工艺技术并重，为社会培养输送符合行业市场标准的咖啡师、西点师及品牌经营管理人才。

   本校引进国内先进的教学设施，及行业内鼎  尖的师资力量，我们的老师从业较高时间长达20年之久，都是获得过国家专业烘焙殿堂颁发证书的巨匠。

   

西点课程

西点经典产品介绍

 

慕斯蛋糕

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层， 通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯与布丁一样属于甜点 的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

芝士蛋糕

芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士。此类蛋糕在结构上$交一般蛋 糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润。

 

布丁

布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血肠的“布段”所演 变而来的，现今以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撒克 逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”

泡芙

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、 巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。

 

 

第  —  天

西点的起源：

（1）西点的起源地

（2）西点的地位及发展

（3）西点在国内现状及发展趋势

（4）西点常用工具介绍

（5）西点常用材料介绍（面粉类及品牌、黄油及品牌、淡奶油及品牌、奶油奶酪品牌）

 

戚风蛋糕烤制：

（ 1 ）戚风蛋糕介绍

（ 2 ）使用工具讲解

（ 3 ）食材及配方学习

（ 4 ）注意事项

（ 5 ）操作练习及成品制作

 

第  二  天

面点分类及种类学习：

（ 1 ）按电信温度分类

（ 2 ）按西点用途分类

（ 3 ）按制品加工、工艺分类

 抹茶果心卷制作：

（ 1 ）配方学习

（ 2 ）要点分析讲解

（ 3 ）胚体烤制学习

（ 4）卷制手法学习

（ 5）装饰学习

（ 6 ）成品制作 

黑巧小森卷制作：

（ 1 ）配方学习

（ 2 ）要点分析讲解

（ 3 ）胚体烤制学习

（ 4）卷制手法学习

（ 5）装饰学习

（ 6 ）成品制作

讲评小结当天学习状况

蛋糕类是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。蛋糕类分软蛋糕、破蛋糕两种：软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕；硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水累蛋糕、太阳糕。

第 三 天

欢乐肉松卷：

（ 1 ）配方学习

（ 2）胚体烤制

（ 3 ）卷制手法学习

（ 4）切片学习及实操练习

（ 5）成品制作

奥利奥芝士 ：

（ 1 ）配方学习

（ 2）操作步骤学习

（ 3 ）脱模学习

（ 4 ）切块手法学习

（ 5）装饰学习

（ 6）成品