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凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。不同的城市，造就不同的区域文化小吃。不管是北方人，还是南方人，不管是年轻人，还是老年人，大家对凉皮的喜欢是人们对传统小吃文化的情感驱使。

 

 凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。我们一次性收费，随到随学，现场教学，自己动手操作,老师在旁边指导，一对一的讲解，包教包会，管吃管住 ，让你学会学好学满意，您开业我们老师指导，免费技术咨询升级, 终身免费技术支持服务。学不会不收学费，收费合理，莫失良机。

醋水：醋可以用陕西的陈醋，醋本身就可以使用的，一般不需要加工了。

蒜水：我们要把大蒜拍成蒜泥和温水稀释就可以了。

芝麻酱：市场买来芝麻酱的成品和烧开冷凉的大豆油在一起搅拌就好了，也可以用温开水来稀释，因为大豆油容易腻没有水的效果好。

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上面介绍的都是凉皮调料的配料不难，下面我来介绍调料水：按照比列重量到市场把材料买好，打碎成颗粒状，如果你调料水做50斤的时候大料可以不用大料，用纱布包裹住放进水里煮就可以了，一般煮上十几分钟左右关火，冷凉把大料包取出，不要丢掉下次还可以使用。较后按照比列加入盐、味精、鸡精等调料放入大料水种就好了。

 

辣椒油做法：大料粉一两，辣椒面6两，菜籽油3斤。首先要把油温烧到200度左右的时候关火，过一会油温下降了我们可以用芝麻来测试一下有的温度，芝麻放进油里颜色由白色变成金黄时，说明油温已经可以了，在把30g芝麻放入。芝麻飘起变成金黄时，再放入大料粉（十几种大料打碎的大料）辣椒面在一起，要不停搅拌就好了。

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凉皮我们可以批发也可手工，手工比较有嚼劲好吃不过太麻烦了，批发简单就是没有自己做的好吃，我建议刚开始自己做凉皮，生意好了可以批发，把准备好的黄瓜丝、面筋、香菜、辣椒油、大料水、芝麻酱、生抽等大料和凉皮一起搅拌就好了。