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豆腐脑的诞生始于汉朝，相传汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安，醉心于长生不老之术，命术士于八公山下，用黄豆和盐卤来炼丹，“炼”得雪白细腻豆腐，虽非灵丹妙药，却美味可口，因此迅速流传，风行于世。西安人惯常食用咸味豆腐脑，加卤和佐料、蒜泥、辣椒油。豆腐脑技术培训因豆腐脑乾县较为正宗，因此但凡卖豆腐脑，均挂有乾县招牌，至于正宗与否，就要食客自己判断了。

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