深圳金领蛋糕西点培训学校

学西点|法式西点巧克力咖啡塔,今年夏天要火,武汉金领学校法式西点制作方法开放

 在法式甜品里，巧克力咖啡塔为我烘烤一个美妙的世界。

巧克力，你是否喜欢？咖啡，你是否留恋？那么、当巧克力与咖啡交融在一起，缠绵在你的胃里，你能够不痴迷！

好了，我们用巧克力咖啡塔填满你的夏季。把它的制作方法开放给予爱生活的你。

额，爱你模式开启：巧克力咖啡塔

第几部分：制作巧克力塔皮

原料配方：杏仁粉55克、可可粉40克、糖粉170克、高粉290克、低粉1105克、鸡蛋80克、黄油255克、盐4克

第1步、黄油加糖粉拌匀，注意不要搓

第2步、分次加入鸡蛋拌匀

第3步、把过筛的低粉、杏仁粉、高粉、可可粉、盐加入，拌匀

第4步、把拌好的面团放高温布上杆成2/3厘米厚的面皮

第5步、冰冻后用模具压成形

第6步、入模、在面皮上插眼，烘烤，上火180、下火160，烤20分钟左右

第二部分、制作榛子脆 原料配方：

糖80克（可减量）、糖粉100克、蛋白70克、榛子粉100克、水25克、糖80克

第1步、将糖（100）加水（25）熬120度

第2步、将蛋白打发，倒入熬好的糖液，快速搅打至常温

第3步、将打好的混合液分次加入拌匀的将榛子和糖粉混合粉中，用翻拌手法拌匀。

第4步、倒入烤盘至酥脆后掰成小立沾（蛋白+糖（80）拌匀）再用150度烘烤脆，上火180下火160烤20分钟

第三部分、制作咖啡甘纳许

原料：奶油115克、巧克力162克 、 黄油40克、转化糖浆15克、速溶咖啡5.5克.

操作步骤：第1步 将奶油加转化糖加速溶咖啡煮开；第2步将黄油放入第1一步拌匀；第3步将第2步倒入巧克力中用刮刀拌匀

第四部分：制作咖啡香提奶油

原料：奶油250克、热奶油27克、速溶咖啡粉3克、糖14克、吉利丁5克

操作步骤：第1步将热奶油加咖啡粉融化加入糖拌了 ；第2步将吉利丁放入第1步中拌匀降温至35度左右，第3步将奶油打发

第五部分：成型

将第三步做好的甘纳许倒入第几部分烤好的挞皮内放凉，挤入第四部分制作好的咖啡香提奶油，在放入第二部分制作好的榛子脆 就是完美的咖啡巧克力塔了

法式西点制作流程比较复杂，作为一个西点师我们到是认为这是一个用心的过程，这也是法式甜品品质高端让大家喜爱的原因，所以，放下嫌弃麻烦的心理，用心去做一款完美的食品。